Frire c'est synthétiser de l'acrylamide un carcinogène potentiel

http://www.fda.gov/Food/FoodSafety/FoodContaminantsAdulteration/ChemicalContaminants/Acrylamide/ucm151000.htm

Il est surprenant que ce composé ne soit pas mesuré ni mentionné dans les produits industriels...

http://www.dailymail.co.uk/news/article-2132943/Cancer-chemical-alert-crisps-coffee.html?ITO=socialnet-facebook-dailymail

http://www.food.gov.uk/science/surveillance/fsisbranch2012/acrylamide-furan-food-survey

Toutefois peu de preuves épidémiologiques

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22495255