Dysnutrition: Inside the molecular complexity of cooking

http://www.foodmanufacture.co.uk/NPD/Processors-can-grab-ideas-from-molecular-gastronomy/?

http://www.amazon.fr/Modernist-Cuisine-Nathan-Myhrvold/dp/3836532573/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1392648095&sr=8-1&keywords=the+modernist

Dysnutrition: une vision globale et évolutionniste de la nutrition humaine

A global and evolutionary approach of human diet

D'un point de vue évolutionniste l'alimentation des humains a connu depuis 100 ans des transformations inconnues pendant les millions d'années qui ont précédé notre ère.
Ces transformations résultent de l'industrialisation et de l'utilisation de végétaux et d'animaux non sauvages profondément transformés pour en faire des produits alimentaires. Un grand nombre de ces produits ne sont adaptés ni à notre physiologie ni à notre génomique et produisent des pathologies chroniques même s'ils permettent un apport calorique stable voire excessif pour les pays industrialisés et émergents. Toute la problématique est là. Analyser comment ces transformations bouleversent nos régulations cérébrales et générales et entraînent l'obésité, le diabète, la majorité des cancers, l'athérome et les démences chez certains d'entre nous.

Dysnutrition

lundi 17 février 2014

Inside the molecular complexity of cooking

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