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| Girolles des Pyrénées, récompense d'un printemps pluvieux |
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| Elles sont dans la grande casserole avec une huile d'olive non filtrée, du sel de Guérande, du basilic frais et du piment d'Espelette. On couvre. |
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| La poitrine est cuite après que les Girolles aient sué dans une grande casserole. Bien sur on mange la couenne! |
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| Accord très satisfaisant de vin très fin et subtil |
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| L'intérêt de cette viande c'est la race du porc et son élevage en extensif |
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