En réalité il n'y a pas un mais des régimes paléo car dans chaque niche écologique, avant le néolithique l'alimentation des humains présentait des caractéristiques particulières.
Au néolithique on assiste à l'introduction progressive des végétaux cultivés notamment les céréales, des animaux d'élevage et des produits laitiers.
Cette transition se fait sur plusieurs siècles et elle a lieu dans le croissant fertile environ 10000 ans avant notre ère.
Le bassin méditerranéen est manifestement un des endroits de la planète où les humains ont ete en contact très tot dans l'histoire de l'humanité avec les céréales, les gens d'élevage et les produits laitiers.
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