L'amidon est un train de glucose

Il est très important de comprendre que l'amidon est un sucre en chaine. Ensuite il faut simplement oublier la notion de sucre lent et de sucre rapide.
http://www.montignac.com/fr/sucres-lents-sucres-rapides/

Les différentes familles d'amylaces
Céréales	Tubercules	Légumineuses	Fruits
Blé tendre Blé dur Riz Maïs Avoine Orge Seigle Sorgho Mil	Pomme de terre Patate douce Manioc Igname Taro Tania	Haricot Pois Pois chiche Lentilles Fèves	Banane Mangue Pomme