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samedi 1 mars 2014
samedi 21 janvier 2012
Alimentation et exercice: un lien réciproque
http://transevolutionaryfitness.wordpress.com/
Il est établi que le type d'exercice physique joue un rôle très important dans la régulation métabolique et qu'en retour il influence les choix alimentaires.
Il est établi que le type d'exercice physique joue un rôle très important dans la régulation métabolique et qu'en retour il influence les choix alimentaires.
jeudi 12 janvier 2012
Alcool: la consommation aigue se répand et les effets sur le cerveau sont mieux connus
http://www.cdc.gov/mmwr/pdf/wk/mm61e0110.pdf
http://stm.sciencemag.org/content/4/116/116ra6
Toujours et encore la récompense. Ces aires cérébrales qui déclenchent la sensation de plaisir après l'ingestion de certaines molécules ont joué un rôle dans la survie. Mais les conditions ont changé et l'abondance fait naître le risque d'une inversion c'est à dire de l'addiction.
"Our data are consistent with the hypothesis that drinking alcohol
leads to the release of an endogenous opioid, which binds to MORs
in the OFC and NAc, two brain regions critical for reward process-
ing."
http://stm.sciencemag.org/content/4/116/116ra6
Toujours et encore la récompense. Ces aires cérébrales qui déclenchent la sensation de plaisir après l'ingestion de certaines molécules ont joué un rôle dans la survie. Mais les conditions ont changé et l'abondance fait naître le risque d'une inversion c'est à dire de l'addiction.
"Our data are consistent with the hypothesis that drinking alcohol
leads to the release of an endogenous opioid, which binds to MORs
in the OFC and NAc, two brain regions critical for reward process-
ing."
vendredi 6 janvier 2012
Un repas d'exception...
http://abcnews.go.com/WNT/story?id=2865908&page=1#.Twcprlbz60s
Crème brûlée of foie gras with Tonga beans
Alain Soliveres (chef)
1990 Louis Roederer Cristal
Tartar of Kobe beef with Imperial Beluga caviar and Belons oyster
Antoine Westermann
1995 Krug Clos du Mesnil
Mousseline of pattes rouges crayfish with morel mushroom infusion
Alain Soliveres
2000 Corton-Charlemagne, Domaine Jean François Coche-Dury
Tarte Fine with scallops and black truffle
Antoine Westermann
1996 Le Montrachet, Domaine de la Romanée-Conti
Lobster Osso Bucco
Jean-Michel Lorain
1985 Romanée-Conti, Domaine de la Romanée-Conti
Ravioli with guinea fowl and burrata cheese, veal reduction
Annie Feolde
1961 Château Palmer
Saddle of lamb "Léonel"
Marc Meneau
1959 Château Mouton Rothschild
Sorbet "Dom Pérignon"
Supreme of pigeon en croute with cèpes mushroom sauce and cipollotti
Heinz Winkler
1961 Château Haut-Brion
Veal cheeks with Périgord truffles
Heinz Winkler
1955 Château Latour
Imperial gingerbread pyramid with caramel and salted butter ice-cream
Jean-Michel Lorain
1967 Château d'Yquem
Crème brûlée of foie gras with Tonga beans
Alain Soliveres (chef)
1990 Louis Roederer Cristal
Tartar of Kobe beef with Imperial Beluga caviar and Belons oyster
Antoine Westermann
1995 Krug Clos du Mesnil
Mousseline of pattes rouges crayfish with morel mushroom infusion
Alain Soliveres
2000 Corton-Charlemagne, Domaine Jean François Coche-Dury
Tarte Fine with scallops and black truffle
Antoine Westermann
1996 Le Montrachet, Domaine de la Romanée-Conti
Lobster Osso Bucco
Jean-Michel Lorain
1985 Romanée-Conti, Domaine de la Romanée-Conti
Ravioli with guinea fowl and burrata cheese, veal reduction
Annie Feolde
1961 Château Palmer
Saddle of lamb "Léonel"
Marc Meneau
1959 Château Mouton Rothschild
Sorbet "Dom Pérignon"
Supreme of pigeon en croute with cèpes mushroom sauce and cipollotti
Heinz Winkler
1961 Château Haut-Brion
Veal cheeks with Périgord truffles
Heinz Winkler
1955 Château Latour
Imperial gingerbread pyramid with caramel and salted butter ice-cream
Jean-Michel Lorain
1967 Château d'Yquem
samedi 26 décembre 2009
Achetez bio mais peut être pas tout! What can you eat from conventional agriculture?
Acheter bio est un surcoût très important qui ne s'explique que partiellement par un rendement plus faible. L'essentiel du surcoût est lié au faible volume de production et donc à la surface agricole en bio qui est très faible en France, à un manque crucial de concurrence, à un défaut de production locale.
Si vous êtes dans un endroit où il n'y a pas de magasin biologique, ces fruits et légumes sont ceux qui ont le moins de résidus de pesticides:
Pêche Pomme Poivrons rouge doux Céleri
Nectarine Fraise Cerise Laitue
Raisin Poire Epinard Pomme de terre
Que retenir?
Les résidus de pesticides représentent un danger pour la santé et les contrôles ne sont faits que sur certains échantillons. Ce que les contrôles ont montré dans la CEE c'est que les poivrons rouges doux en conventionnels contiennent souvent des taux de pesticides supérieurs à la limite autorisée. De même pour les fraises. Ces cultures sont dépendantes des pesticides en conventionnel comme les pêches ou bien les pommes. Si vous voulez croquer une pomme il faut faire l'effort financier de l'acheter bio ou de planter son pommier.
ce qui est aussi important c'est que pour nos générations l'impact sur la santé des pesticides est beaucoup plus préoccupant que celui du CO2. Il y a ce qui se voit et ce qui ne se voit pas. Des photographies ou des reportages menés à grands frais sont régulièrement présentés à l'appui des thèses environnementales sur le CO2 mais les effets délétères des pesticides sont beaucoup plus difficiles à mettre en scène si tenté que les médias s'y intéressent. Il est vrai qu'il est plus facile de culpabiliser les automobilistes et de taxer le carbone que de modifier nos process de production agricole et d'affronter le lobby des chimistes et de leurs syndicats de patrons et d'employés. Pourtant les faits sont là, les pesticides sont des disrupteurs hormonaux ce qui a des conséquences en terme de cancérogénèse sur les tissus hormonosensibles (sein, prostate), altèrent la qualité du sperme , augmentent le taux de fausse couches et donc les capacités de reproduction, favorisent les maladies neurodégénératives. Cela concerne les agriculteurs, leur famille et les consommateurs de fruits et légumes mais aussi l'eau, l'air et notre niche environnementale en général. Nous sommes aussi responsable d'une pollution chimique importante celle de médicaments jetés dans les eaux usées, de notre urine ou de nos selles lorsque nous ingérons des médicaments de celles des animaux d'élevage conventionnel massivement traités aux antibiotiques etc...
Et n'oublions jamais que l'agriculture aux pesticides n'a commencé qu'après la deuxième guerre mondiale il y a 65 ans. Le bio n'est pas nouveau, n'est pas snob, n'est pas irrationnel c'est tout simplement ce que nous avons fait depuis les sumériens qui développèrent l'agriculture et l'élevage 5000 ans avant Jésus Christ dans le croissant fertile! 6945 ans d'agriculture bio par nécessité et 65 ans d'agriculture chimique, chacun peut juger.
Si vous êtes dans un endroit où il n'y a pas de magasin biologique, ces fruits et légumes sont ceux qui ont le moins de résidus de pesticides:
| Brocoli | Aubergine | Choux | Banane |
| Kiwi | Asperge | Petits pois | Mangue |
| Ananas | Maïs doux | Avocat | Oignon |
Ces fruits et légumes en conventionnel ont la plus forte charge de pesticides! Achetez bio où attendez!
Pêche Pomme Poivrons rouge doux Céleri
Nectarine Fraise Cerise Laitue
Raisin Poire Epinard Pomme de terre
Que retenir?
Les résidus de pesticides représentent un danger pour la santé et les contrôles ne sont faits que sur certains échantillons. Ce que les contrôles ont montré dans la CEE c'est que les poivrons rouges doux en conventionnels contiennent souvent des taux de pesticides supérieurs à la limite autorisée. De même pour les fraises. Ces cultures sont dépendantes des pesticides en conventionnel comme les pêches ou bien les pommes. Si vous voulez croquer une pomme il faut faire l'effort financier de l'acheter bio ou de planter son pommier.
ce qui est aussi important c'est que pour nos générations l'impact sur la santé des pesticides est beaucoup plus préoccupant que celui du CO2. Il y a ce qui se voit et ce qui ne se voit pas. Des photographies ou des reportages menés à grands frais sont régulièrement présentés à l'appui des thèses environnementales sur le CO2 mais les effets délétères des pesticides sont beaucoup plus difficiles à mettre en scène si tenté que les médias s'y intéressent. Il est vrai qu'il est plus facile de culpabiliser les automobilistes et de taxer le carbone que de modifier nos process de production agricole et d'affronter le lobby des chimistes et de leurs syndicats de patrons et d'employés. Pourtant les faits sont là, les pesticides sont des disrupteurs hormonaux ce qui a des conséquences en terme de cancérogénèse sur les tissus hormonosensibles (sein, prostate), altèrent la qualité du sperme , augmentent le taux de fausse couches et donc les capacités de reproduction, favorisent les maladies neurodégénératives. Cela concerne les agriculteurs, leur famille et les consommateurs de fruits et légumes mais aussi l'eau, l'air et notre niche environnementale en général. Nous sommes aussi responsable d'une pollution chimique importante celle de médicaments jetés dans les eaux usées, de notre urine ou de nos selles lorsque nous ingérons des médicaments de celles des animaux d'élevage conventionnel massivement traités aux antibiotiques etc...
Et n'oublions jamais que l'agriculture aux pesticides n'a commencé qu'après la deuxième guerre mondiale il y a 65 ans. Le bio n'est pas nouveau, n'est pas snob, n'est pas irrationnel c'est tout simplement ce que nous avons fait depuis les sumériens qui développèrent l'agriculture et l'élevage 5000 ans avant Jésus Christ dans le croissant fertile! 6945 ans d'agriculture bio par nécessité et 65 ans d'agriculture chimique, chacun peut juger.
dimanche 5 avril 2009
Air France et les économies nutritionnelles (Air France onflight food savings)
Autrefois Air France (AF) nous gratifiait sur ses vols d'un petit sachet d'oléagineux certes salés et grillés mais délicieux, surtout les amandes. C'est fini depuis plusieurs années et AF a sacrifié à la "gateaumania". Voilà ci dessus ce qui nous est proposé.
Et si on retourne le sachet (bon c'est vrai j'ai observé que sur les 8 passagers dans mon champ de vision aucun ne l'a fait, c'est fou ce que les gens ont confiance!) et qu'on lit les ingrédients cela donne ça:
"Farine de froment, graisse végétale (hydrogénée ou pas? ou bien partiellement...), sucre (tiens le stewart m'avait pourtant bien demandé salé ou sucré et j'avais répondu salé...), malt, sel (Ouf je n'ai pas révé c'est bien salé mais on ne sent pas le sucre bizarre!), sésame, E 503, E500ii, (cela fait un peu Escherichia coli, non mais je plaisante) E 540i, pavot, levure, maltoglucose (tiens c'est encore du sucre...)".
Ce qui est en gras est de mon fait.
On notera cependant que rien n'est dit au sujet des quantités, si je suis diabétique, hypertendu, AF n'en a cure...
Liste des ingrédients appelés additifs alimentaires approuvés en UE:
Oui mais on n'a pas le 540i ? Est-il approuvé en UE?
Voilà un peu ce que l'on appelle une grande asymétrie d'information! L'industrie agro-alimentaire a un long chemin à faire avant d'établir une vraie relation de confiance avec le consommateur. Si on fabriquait les médicaments de la sorte il y aurait de très grandes catastrophes. Finalement il suffirait d'écrire en clair et en caractères lisibles les ingrédients pour que chacun puisse décider ou non d'en consommer en particulier les allergiques, asthmatiques...
Finalement Google a raison de toutes les incertitudes:
FOOD ADDITIVE CODE BREAKER - (E500-E597)
Et nous apprenons que le E540 est un régulateur d'acidité qui n'est pas autorisé en Australie et dans d'autres pays, bizarre c'est du dicalcium diphosphate ou dicalcium pyrophosphate!
Mais voilà en 1998 la commisison européenne a autorisé le dicalcium diphosphate:
(vi) Dicalcium diphosphate Chocolate and malt dairy-based drinks 2 g/l
dans le cadre des diphosphates et en g/l! Il y a aussi ceux qui recommandent de ne jamais en manger (3). Bref c'est un peu confus et on se demande bien ce qu'il y a d'essentiel dans cet additif! Apparemment rien sur le plan nutritionnel mais un avantage économique certainement. le discours officiel c'est: tout ceci n'est pas dangereux soyez tranquille. En réalité la question est: pourquoi ingérer plusieurs corps chimiques ajoutés aux aliments si il n'y a pas d'avantage nutritionnel?
Résultat final à la place des oléagineux nous avons la junk food: nutritionnellement médiocre et chimiquement pléthorique .
Références
1/
http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:1998:295:0018:0030:EN:PDF
2/
http://www.opsi.gov.uk/si/si1999/uksi_19991136_en.pdf
3/
http://www.mibox-eu.com/e-numbers.html
Et si on retourne le sachet (bon c'est vrai j'ai observé que sur les 8 passagers dans mon champ de vision aucun ne l'a fait, c'est fou ce que les gens ont confiance!) et qu'on lit les ingrédients cela donne ça:
"Farine de froment, graisse végétale (hydrogénée ou pas? ou bien partiellement...), sucre (tiens le stewart m'avait pourtant bien demandé salé ou sucré et j'avais répondu salé...), malt, sel (Ouf je n'ai pas révé c'est bien salé mais on ne sent pas le sucre bizarre!), sésame, E 503, E500ii, (cela fait un peu Escherichia coli, non mais je plaisante) E 540i, pavot, levure, maltoglucose (tiens c'est encore du sucre...)".
Ce qui est en gras est de mon fait.
On notera cependant que rien n'est dit au sujet des quantités, si je suis diabétique, hypertendu, AF n'en a cure...
Liste des ingrédients appelés additifs alimentaires approuvés en UE:
E 153 - Vegetable carbon |
E 160b - Annatto, Bixin, Norbixin |
E 170 - Calcium carbonate |
E 220 - Sulphur dioxide or E 224 - Potassium metabisulphite |
E 250 - Sodium nitrate or E 252 - Potassium nitrate |
| E 270 - Lactic acid |
E 290 - Carbon dioxide |
E 296 - Malic acid |
E 300 - Ascorbic acid |
E 301 - Sodium ascorbate |
| E 306 - Tocopherol-rich extract |
E 322 - Lecithins |
E 325 - Sodium lactate |
E 330 - Citric acid |
E 331 - Sodium citrates |
| E 333 - Calcium citrates |
E 334 - Tartaric acid (L(+)–) |
E 335 - Sodium tartrates |
E 336 - Potassium tartrates |
E 341(i) - Monocalcium-phosphate |
| E 400 - Alginic acid |
E 401 - Sodium alginate |
E 402 - Potassium alginate |
E 406 - Agar |
E 407 - Carrageenan |
| E 410 - Locust bean gum |
E 412 - Guar gum |
E 414 - Arabic gum |
E 415 - Xanthan gum |
E 422 - Glycerol |
| E 440(i) - Pectin |
E 464 - Hydroxypropyl methyl |
E 500 - Sodium carbonates |
E 501 - Potassium carbonates |
E 503 - Ammonium carbonates |
| E 504 - Magnesium carbonates |
E 509 - Calcium chloride |
E 516 - Calcium sulphate |
E 524 - Sodium hydroxide |
E 551 - Silicon dioxide |
| E 553b - Talc |
E 938 - Argon |
| E 939 - Helium |
E 941 - Nitrogen |
| E 948 - Oxygen |
Voilà un peu ce que l'on appelle une grande asymétrie d'information! L'industrie agro-alimentaire a un long chemin à faire avant d'établir une vraie relation de confiance avec le consommateur. Si on fabriquait les médicaments de la sorte il y aurait de très grandes catastrophes. Finalement il suffirait d'écrire en clair et en caractères lisibles les ingrédients pour que chacun puisse décider ou non d'en consommer en particulier les allergiques, asthmatiques...
Finalement Google a raison de toutes les incertitudes:
FOOD ADDITIVE CODE BREAKER - (E500-E597)
| |
|
Et nous apprenons que le E540 est un régulateur d'acidité qui n'est pas autorisé en Australie et dans d'autres pays, bizarre c'est du dicalcium diphosphate ou dicalcium pyrophosphate!
Mais voilà en 1998 la commisison européenne a autorisé le dicalcium diphosphate:
(vi) Dicalcium diphosphate Chocolate and malt dairy-based drinks 2 g/l
dans le cadre des diphosphates et en g/l! Il y a aussi ceux qui recommandent de ne jamais en manger (3). Bref c'est un peu confus et on se demande bien ce qu'il y a d'essentiel dans cet additif! Apparemment rien sur le plan nutritionnel mais un avantage économique certainement. le discours officiel c'est: tout ceci n'est pas dangereux soyez tranquille. En réalité la question est: pourquoi ingérer plusieurs corps chimiques ajoutés aux aliments si il n'y a pas d'avantage nutritionnel?
Résultat final à la place des oléagineux nous avons la junk food: nutritionnellement médiocre et chimiquement pléthorique .
Références
1/
http://eur-lex.europa.eu/
2/
http://www.opsi.gov.uk/si/
3/
http://www.mibox-eu.com/e-
mardi 10 mars 2009
Oeuf et cholestérol (Egg and blood cholesterol)
L'oeuf de poule cru est un excellent aliment très digeste et très gouteux.
Gobez vos oeufs vous saurez s'ils sont bons! Si vous percevez un goût de poisson ou bien si le blanc et le jaune sont fades changez de fournisseur ou de marque. La différence entre oeuf bio et non bio vaut le coût mais les oeufs bio ne contiennent pas assez d'oméga 3 car les poules mangent trop de maïs ... bio. Les oeufs les plus adaptés à notre organisme sont en général pas très gros, de poules élevées en plein air et avec une apport très limité en grains riches en oméga 6 tels que le maïs. On peut connaître le mode de production des oeufs par un code inscrit sur la coquille (1).
La question souvent posée c'est bien sur: combien puis je manger d'oeufs par semaine sans augmenter mon cholestérol?
Il est évident que la réponse est factuelle c'est à dire qu'elle ne préjuge en rien des liens entre le cholestérol alimentaire et des maladies chroniques comme les maladies cardiovasculaires. Il est établi qu'il est plus athérogène de consommer des biscuits à la farine blanche et à la graisse végétale hydrogénée même partiellement que du cholestérol alimentaire. La réponse à la question de l'incidence de la consommation d'oeufs sur le cholestérol sanguin a été apportée par David L. Katz et coll (2), a raison d'un oeuf par jour au petit déjeuner il n'y a pas de modification du cholestérol total ou bien des fractions du cholestérol des HDL ou des LDL. Et n'oubliez pas il y a aussi des oeufs de canne, de dinde, d'autruche, de caille.
L'oeuf cuit est il aussi bon sur le plan nutritionnel?
Assurément non. Tout d'abord si l'oeuf est à la coque et que la température de cuisson est basse les protéines du blanc seront peu modifiées mais le seront quand même, les vitamines conservées. Ensuite si l'oeuf est frit la vitamine E sera détruite ce qui est regrettable car l'oeuf est une excellente source de vitamine E naturelle. De même la friture produit des graisses hydrogénées à partir de l'huile et de l'acrylamide substance pro-inflammatoire.
Voilà c'est simple car la science a un bon côté: une expérience bien faite dans un journal qui vérifie ses publications est une des meilleures assurances que l'on puisse avoir.
Références
1/ Pour identifier le type d’élevage, le code écrit en petits caractères sur chaque œuf est le suivant:- chiffre '0' : œufs de poules élevées en plein air (les volailles peuvent se déplacer librement, sur une surface correspondant à un minimum de 4 m2 de terrain extérieur par poule) selon un mode d’alimentation biologique
- chiffre '1' : œufs de poules élevées en plein air (les volailles peuvent se déplacer librement, sur une surface correspondant à un minimum de 4 m2 de terrain extérieur par poule)
- chiffre '2' : œufs de poules élevées au sol (élevage intensif où les poules vivent à l’intérieur au sol, sans cage, avec un maximum de 9 poules par m2)
- chiffre '3' : œufs de poules élevées en cage (soit un espace individuel maximal de 25x24cm au sol, pour 18 poules au m2, soit une surface vitale égale à une feuille au format A4 pour chaque poule !)2/ David L. Katz, Marian A. Evans, Haq Nawaz, Valentine Yanchou Njike, Wendy Chan,
Beth Patton Comerford, Martha L. Hoxley Egg consumption and endothelial function: a randomized controlled crossover trial. International Journal of Cardiology 99 (2005) 65–70.
3/ Lopez-Bote C.J., Arias R.S., Rey A.I., Castano A., Isabel B., Thos J. (1998) Effect of free-range feeding on n-3 fatty acid and alpha-tocopherol content and oxidative stability of eggs. Anim. Feed Sci. Technol. 72: 33-40.
4/ Simopoulos A.P., Salem N. Jr. (1992) Egg yolk as a source of long-chain polyunsaturated fatty acids in infant feeding. Am .J. Clin. Nutr. 55: 411-414.
5/ Current Opinion in Clinical Nutrition & Metabolic Care:
Gobez vos oeufs vous saurez s'ils sont bons! Si vous percevez un goût de poisson ou bien si le blanc et le jaune sont fades changez de fournisseur ou de marque. La différence entre oeuf bio et non bio vaut le coût mais les oeufs bio ne contiennent pas assez d'oméga 3 car les poules mangent trop de maïs ... bio. Les oeufs les plus adaptés à notre organisme sont en général pas très gros, de poules élevées en plein air et avec une apport très limité en grains riches en oméga 6 tels que le maïs. On peut connaître le mode de production des oeufs par un code inscrit sur la coquille (1).
La question souvent posée c'est bien sur: combien puis je manger d'oeufs par semaine sans augmenter mon cholestérol?
Il est évident que la réponse est factuelle c'est à dire qu'elle ne préjuge en rien des liens entre le cholestérol alimentaire et des maladies chroniques comme les maladies cardiovasculaires. Il est établi qu'il est plus athérogène de consommer des biscuits à la farine blanche et à la graisse végétale hydrogénée même partiellement que du cholestérol alimentaire. La réponse à la question de l'incidence de la consommation d'oeufs sur le cholestérol sanguin a été apportée par David L. Katz et coll (2), a raison d'un oeuf par jour au petit déjeuner il n'y a pas de modification du cholestérol total ou bien des fractions du cholestérol des HDL ou des LDL. Et n'oubliez pas il y a aussi des oeufs de canne, de dinde, d'autruche, de caille.
L'oeuf cuit est il aussi bon sur le plan nutritionnel?
Assurément non. Tout d'abord si l'oeuf est à la coque et que la température de cuisson est basse les protéines du blanc seront peu modifiées mais le seront quand même, les vitamines conservées. Ensuite si l'oeuf est frit la vitamine E sera détruite ce qui est regrettable car l'oeuf est une excellente source de vitamine E naturelle. De même la friture produit des graisses hydrogénées à partir de l'huile et de l'acrylamide substance pro-inflammatoire.
Voilà c'est simple car la science a un bon côté: une expérience bien faite dans un journal qui vérifie ses publications est une des meilleures assurances que l'on puisse avoir.
Références
1/ Pour identifier le type d’élevage, le code écrit en petits caractères sur chaque œuf est le suivant:- chiffre '0' : œufs de poules élevées en plein air (les volailles peuvent se déplacer librement, sur une surface correspondant à un minimum de 4 m2 de terrain extérieur par poule) selon un mode d’alimentation biologique
- chiffre '1' : œufs de poules élevées en plein air (les volailles peuvent se déplacer librement, sur une surface correspondant à un minimum de 4 m2 de terrain extérieur par poule)
- chiffre '2' : œufs de poules élevées au sol (élevage intensif où les poules vivent à l’intérieur au sol, sans cage, avec un maximum de 9 poules par m2)
- chiffre '3' : œufs de poules élevées en cage (soit un espace individuel maximal de 25x24cm au sol, pour 18 poules au m2, soit une surface vitale égale à une feuille au format A4 pour chaque poule !)2/ David L. Katz, Marian A. Evans, Haq Nawaz, Valentine Yanchou Njike, Wendy Chan,
Beth Patton Comerford, Martha L. Hoxley Egg consumption and endothelial function: a randomized controlled crossover trial. International Journal of Cardiology 99 (2005) 65–70.
3/ Lopez-Bote C.J., Arias R.S., Rey A.I., Castano A., Isabel B., Thos J. (1998) Effect of free-range feeding on n-3 fatty acid and alpha-tocopherol content and oxidative stability of eggs. Anim. Feed Sci. Technol. 72: 33-40.
4/ Simopoulos A.P., Salem N. Jr. (1992) Egg yolk as a source of long-chain polyunsaturated fatty acids in infant feeding. Am .J. Clin. Nutr. 55: 411-414.
5/ Current Opinion in Clinical Nutrition & Metabolic Care:
January 2006 - Volume 9 - Issue 1 - p 8-12
Ageing: biology and nutrition
Dietary cholesterol provided by eggs and plasma lipoproteins in healthy populations
Fernandez, Maria Luz
http://anthonycolpo.com/the-full-story-why-eggs-do-not-cause-cardiovascular-disease/
http://anthonycolpo.com/the-full-story-why-eggs-do-not-cause-cardiovascular-disease/
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