4-Methylimidazole

Caramel is the result of heating sugar in presence of oxygen. This process produces several compounds which are agents of colour (brown) and basically Maillard products. These compounds as every benzopyrens and other Maillard products are carcinogenic and easily produced in your kitchen by high temperature cooking.

4-Methylimidazole may be formed in the browning of certain foods through the Maillard reaction between carbohydrates and amino-containing compounds. In particular, it is found in roasted foods, grilled meats, coffee and in types of caramel coloring produced with ammonia-based processes. It may arise also by fermentation.

Caramel in Colas does contain this compound. But don't forget that if you cook at high temperature your food and eat the brownish part ot them you will eat quite more carcinogenic compounds than in Colas...

Media should have mentioned this fact to put in perspective the different risks... Do they have done it?

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Dysnutrition: une vision globale et évolutionniste de la nutrition humaine

A global and evolutionary approach of human diet

D'un point de vue évolutionniste l'alimentation des humains a connu depuis 100 ans des transformations inconnues pendant les millions d'années qui ont précédé notre ère.
Ces transformations résultent de l'industrialisation et de l'utilisation de végétaux et d'animaux non sauvages profondément transformés pour en faire des produits alimentaires. Un grand nombre de ces produits ne sont adaptés ni à notre physiologie ni à notre génomique et produisent des pathologies chroniques même s'ils permettent un apport calorique stable voire excessif pour les pays industrialisés et émergents. Toute la problématique est là. Analyser comment ces transformations bouleversent nos régulations cérébrales et générales et entraînent l'obésité, le diabète, la majorité des cancers, l'athérome et les démences chez certains d'entre nous.

Dysnutrition

mardi 3 juillet 2012