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samedi 21 mai 2016

Is it's possible to eat only unprocessed food

What is the best efficient polypill?

LCHF and a new ischemic diseases epidemics? Answer soon

Don't forget that French people and Swiss  people are eating a lot of fat and a lot of saturated fat and incidentally they have the lowest coronary heart disease rate of the European Union.
This is not new, it was known by Ancel Keys but he decided to dismiss those examples, it is not related to a better healthcare system, it was already the case before statins and it is a continuing trend even today.
I can add that French and Swiss people ate cheeses since a long time. Cheeses are full of rumen made trans fats and some of them are rich in omega-3 fatty acids because they are made of grass fed raw milk (alpage cheeses). As a matter of facts we are eating cheeses probably before Christ era. Needless to say that those cheeses are quite totally deprived of lactose by fermentation.

Labeling trans fats and added sugars

jeudi 19 mai 2016

Evolution in live

WHI: type 2 diabetes is equally risky with or without statins after menopause

pp 1-15
First online: 17 May 2016

Impact of incident diabetes on atherosclerotic cardiovascular disease according to statin use history among postmenopausal women

  • Yunsheng Ma 
  • Gioia M. Persuitte
  • Christopher Andrews
  • Kathleen M. Hovey
  • ,Michael J. LaMonte
  • Annie L. Culver
  • JoAnn E. Manson
  • Lawrence S. Phillips
  • Simin Liu

  • Secondary endpoints:
  • Results were similar when they analyzed myocardial infarction, stroke, and cardiovascular death as separate outcomes. For example, in the nonstatin-treated group, the hazard ratio for myocardial infarction was 1.38 versus nondiabetic participants (95% CI 1.17-1.62) compared with 1.52 (95% CI 1.12-2.07) in the statin-treated group (P=0.55 for comparison).

The need for an app to prescribe statins (and other treatments) is obvious...

John Ioannidis is right: knowledge of "experts" in human food is at the best mediocre: so are the derived government policies

I wrote a tribune in Le Monde about this issue. It was about the color coding of food by "experts" and the fallacy of this initiative which is not backed by science. Now after the last US dietary guidelines the evidence is compelling. The low fat is a fallacy but will they change their color coding? The answer is no because the process is too rigid and only based on a british equation...

The worst is coming because food "experts" try to implement governmental policies usually with tax payer money but without any proof of efficiency.
A publication issue devoted to taxes and subsidies for "better" health through F&V consumption. No conflict of interest mentioned and no opponent to the tax and subsidy policy.

"But evaluating the effect of health-related food taxes and subsidies using randomised
controlled trials is usually infeasible, and as such we rely upon results from modelling
studies and natural experiments of real-life taxes and subsidies."
P. Scarborough

Some "experts" went far away from science, as shown in this graph:
Inline images 1
Tax payer money to subsidy the "price" of F & V: the crazy world of "models"

"Estimated effects on population health in New Zealand
Our model predicted that a 20% subsidy on the price of fruit and vegetables would increase total population fruit and vegetable intakes by approximately 12% and 18% respectively, and prevent or postpone about 560 deaths each year (2% annual all-cause mortality). 20% taxes on major dietary sources of saturated fat and sodium would prevent or postpone approximately 1,500 and
2,000 deaths respectively. Estimates were that combining taxes on foods high in saturated fat and sodium with a fruit and vegetable subsidy would prevent or postpone about 2,400 deaths (8%
annual all-cause mortality). All effects were similar or greater for Maori and low-income households in relative terms."

And eventually RCT are feasible but they need to be funded and this money is not so easy to convert in votes as majority of trials will be negative as emphasised Ioannidis.

dimanche 15 mai 2016

Animal experimental models could be non relevant to humans


Mode of action analysis for pesticide-induced rodent liver tumours involving activation of the constitutive androstane receptor: relevance to human cancer risk

  1. Brian G Lake1,*
  2. Roger J Price1and
  3. Thomas G Osimitz2
Version of Record online: 17 NOV 2014
DOI: 10.1002/ps.3854
© 2014 Society of Chemical Industry
Pest Management Science

Pest Management Science

Special Issue: Special Issue dedicated to Dr Gerry Brooks
Volume 71Issue 6pages 829–834June 2015

Additional Information(Show All)

Author Information

  1. 1
    Centre for Toxicology, Faculty of Health and Medical Sciences, University of Surrey, Guildford, Surrey, UK
  2. 2
    Science Strategies LLC, Charlottesville, Virginia, VA, USA
*Correspondence to: Brian G Lake, Centre for Toxicology, Faculty of Health and Medical Sciences, University of Surrey, Guildford, Surrey GU2 7XH, UK. E-mail:

There no such thing as an average human response to carbs

vendredi 13 mai 2016

Il parait que le TAFTA est dangereux à cause des américains et de leur viande aux antibiotiques: regardez!

Figure 1. Evolution of pig antibiotics consumption between 2003 and 2012 in France (ANSES 2014)

C'est un peu comme les pesticides nous sommes parmi les plus gros utilisateurs mais c'est la faute des autres. En réalité il est très difficiles dans l'élevage en batterie d'avoir des animaux peu ou pas malades. Comme il sont abattus jeunes il s'agit de maladies infectieuses. Au final l'éleveur  a tout intérêt à faire prescrire des antibiotiques pour tout le cheptel et à prolonger la période sous antibiotique car il est bien connu qu'il peut y avoir un gain de poids.
Enfin la vaccination du bétail augmente l'immunité et diminue le risque infectieux donc l'utilisation des antibiotiques.
En élevage extensif l'utilisation d'antibiotiques est rare voire exceptionnelle.
De surcroît la viande à l'herbe est de meilleure qualité nutritionnelle pour les humains.
Privilégier la viande à l'herbe une viande qu'il faut rechercher par soi même car toute appellation contrôlée a été bloquée en France par le lobby céréalier.

mardi 10 mai 2016

jeudi 5 mai 2016

Maimonides on fasting


            It is interesting to note that in the course of illustrating the evils of the third type, Maimonides mentions once again the dangers involved in setting out to sea aboard a ship in pursuit of luxuries.

For whereas all necessary things are restricted and limited, that which is superfluous is unlimited. If, for instance, your desire is directed to having silver plate, it would be better if it were of gold; some have crystal plate; and perhaps plate is procured that is made out of emeralds and rubies, whenever these stones are to be found. Thus every ignoramus who thinks worthless thoughts is always sad and despondent because he is not able to achieve the luxury attained by someone else. In most cases such a man exposes himself to great dangers, such as arise in sea voyages and the service of kings; his aim therein being to obtain these unnecessary luxuries. When, however, he is stricken by misfortunes in these courses he has pursued, he complains about God's decree and predestination, and begins to put the blame on the temporal and to be astonished at the latter's injustice in not helping him to obtain great wealth, which would permit him to procure a great deal of wine so as always to be drunk and a number of concubines adorned with gold and precious stones of various kinds so as to move him to copulate more than he is able so as to experience pleasure - as if the end of existence consisted merely in the pleasure of such an ignoble man.

            Did Maimonides believe that his brother's voyage was inappropriate?

            A letter written by R. David to his brother, Maimonides, has been uncovered in the Cairo geniza. The letter was sent from the port city of Idav in the Sudan before R. David sailed off for the Indian Ocean. We are not dealing with the same trip mentioned above, but rather with a voyage that took place in 1171. R. David tries to calm Maimonides, so that he not worry about him. The letter implies that this is the first time that R. David is setting sail for the Indian Ocean.[6]

            An autobiographical note attributed to Maimonides mentions various dates related to his flight from Spain to Eretz Israel. One of the dates recorded there is the date of his brother's return, safe and sound, from his first voyage.

On Tuesday, the twelfth of Sivan,[7] God saw my afflictions and my brother returned safely, and I made it a day of charity and fasting.

            Maimonides' great anxiety concerning his brother is clearly evident here. Moreover, before recording this date, he writes about his flight from Spain to Eretz Israel:

On Saturday night, the fourth of Iyyar, I set out to sea. On the Sabbath, the tenth of Iyyar, in the year 4925 to Creation,[8] a great wave almost drowned us, and the sea was raging. I took a vow that on these two days I would fast, and conduct myself as on a full-fledged communal fast, myself, my family, and my entire household. And I will instruct my children to do the same until the end of generations, and to give charity in accordance with their ability. My vow included that I would sit in seclusion on the tenth of Iyyar, I would not see anybody, but rather I would pray and read all day to myself. Just as on that day at sea I found nobody but the Holy One, blessed be He, so will I not see anybody or sit with him, unless I am compelled to do so.
And on Saturday night, the third of Sivan, I safely disembarked and arrived in Acre, and I was saved from persecution, and we reached Eretz Israel. That day I vowed to be a day of gladness and joy, feasting and presents for the poor, for me and my family until the end of all generations.

            The dangers posed by the sea familiar to Maimonides through personal experience belong to the first class of evils, the evils of nature, which man cannot overcome with his intellect. But a person's entry aboard a ship is certainly dependent upon his decision, which is an agent of Divine providence. Even if Maimonides thought it was necessary for him to board the ship in order to escape persecution, he may not have thought the same about his brother's voyage that was undertaken for business purposes.

            But what is the meaning of marking those days by way of vows as fast days or as days of feasting and celebration? How can this be integrated into Maimonides' fundamental understanding that providence operates through the regularity of nature and the human intellect?

At the beginning of the Laws of Fasting, Maimonides writes that there is a Torah commandment to fast over a misfortune that befalls the community, and in the continuation he notes that the individual must also fast over his personal misfortunes. He explains this mitzva as follows:

[2] This is one of the paths to repentance. When misfortune arrives and people cry out in prayer and sound the trumpets, they will all know that evil befell them because of their evil actions, as it is written: "Your iniquities have turned away…" (Jeremiah 5:25). This will cause them to remove the calamity from upon themselves.
[3] However, if they do not cry out and do not sound the trumpets, but rather they say: "This is just a natural occurrence, the problem is mere happenstance," this is cruelty which causes them to cling to their evil ways and will bring about more misfortune. This is what the Torah means when it says: "If you remain indifferent (be-keri) to me, then I will be indifferent to you in fury (chamat keri)" (Vayikra 26:27-28).  In other words, when I bring misfortune upon you so that you should repent, if you say that it is mere chance (keri), I will add to it the fury of that chance.

A fast must cause a person to change his ways and improve his character traits. Indeed, Maimonides did not suffice with fasting, which even by itself has value with respect to the improvement of morals, but he also committed himself to give charity and designated the day for seclusion that includes prayer and study.[9] In that way, Maimonides turned the fast into a vehicle for repentance and self-improvement. The question remains, however, what is the meaning of the argument that one should not relate to such misfortunes as accidents. Surely, according to the Guide, evils of the first type are due to chance that by necessity governs the material world!

Maimonides asserts that attributing chance to the world leads a person to cruelty, that is, to hardening of the heart, and this is certainly an evil trait. But the question remains whether, according to Maimonides, there is no truth to the argument that the misfortune befell the person by chance.

It may be suggested that a person always determines his actions; nothing is by chance, but they depend upon his level. Maimonides' fundamental insistence on allowing room, not only for Divine wisdom, but also for Divine will in His relationship to the world, must, however, leave a person in constant doubt as to the cause of a specific event. It is true that in the great majority of cases, what happens to a person results from his material nature, but perhaps this one time he merited that God should relate to Him by way of His will, and not only His wisdom. This uncertainty must lead a person to exhaust this possibility and embark upon the path of repentance.

(Translated by David Strauss)

This series is posted in conjunction with the Maimonides Heritage Center,

A surgeon who fasts

Fasting is our "normal" ancestral state...

Light breakfast is linked to better health

A so clear state of knowledge about saturated fats should be taught in medicine schools instead of the doxa sat fat reduction...

"Replacing SFAs with PUFAs has been associated with cardiovascular benefit in the majority of metabolic, epidemiological, and clinical trial data, but study design caveats including residual confounding in epidemiological studies and changes in multiple dietary variables in RCTs should be considered when weighing the evidence for specific nutrient effects. Epidemiological studies support a beneficial association of ω-3 fatty acids with CVD; however, clinical trial studies to date have not consistently confirmed this. In contrast, the replacement of SFAs with TFAs has been associated with adverse CVD risk factors and outcomes, whereas the replacement of SFAs with CHOs has not been associated with benefit and may be associated with increased CVD risk. These effects are likely multifactorial, including effects on atherogenic lipoproteins, particularly remnants and sdLDL particles. A particular concern with regard to the growing population of individuals with excess adiposity and insulin resistance is that they may be particularly sensitive to the adverse lipoprotein effects of refined and processed CHOs while being concomitantly resistant to LDL-C-reducing effects of reduced SFAs. The effects of various SFA replacement scenarios on CVD risk factors other than lipids and lipoproteins are ambiguous, with the strongest evidence for proinflammatory effects derived from cellular and animal studies. Importantly, accumulating evidence indicates that food sources of SFAs can vary in their associations with CVD risk independent of their SFA content. This is likely due to components within foods other than SFAs that may singly or synergistically affect the development and progression of CVD. Therefore, the SFA content of foods is not necessarily a useful criterion on which to base food choices. Overall dietary patterns that emphasize vegetables, fish, nuts, and whole versus processed grains are the mainstays of heart-healthy eating. Whether SFAs need to be reduced in the context of such dietary patterns is not established."

It is pure white but which one is dangerous?

Sugar, salt?

mardi 3 mai 2016

An American story of obesity

At first glance
1/ they were selected as obese
2/ they obviously are able to eat great quantities of processed food especially products (compulsive behavior is clearly described)
3/ they ate real food only during the weight loss time 
So processed food + quantity + addiction = obesity
I am not surprised of their fate after weight loss
The question is 
Does processed food slow the metabolism?
My answer is yes!

My Comment in the NYT

This study is very interesting but perhaps not in the way it is interpreted. 

1/ it is a small group of voluntary very obese patients without any control group. It means that the selection process led to test a special subgroup of patients who are different from the millions of overweight american people. A control group should have add comparison and better understanding. On the other hand they might be cases of obesity where several mechanisms are put together and pushed to the limits which improved the experiment. 

2/ Obviously those patients ate a lot even in a compulsory mode (quantities matter) , they ate a lot of ultra-processed addictive foods (type of food matters).

3/Real food was in their plate only during the weight loss time (check the menus reported in the article and the stories about processed foods like chips...)

4/So ultra-processed food + quantity + addiction = obesity

I am not surprised of their fate after weight loss.

The question in the study is:

Does processed food slow the metabolism? My answer is yes!

In conclusion one can easily observe that this generation of american people is struck by tremendous obesity rates. It is also the case in Europe and other industrialised countries but to a less degree. Obviously their genomics has not changed in a so short period of time. Two major changes did occur: a sedentary lifestyle and a shift in food.

There are evidences that a sedentary life style reduces resting metabolism

There are also evidences that processed food (I mean products) slower metabolism in comparison of whole fresh food not or minimally processed. In my view and according of epidemiological data it would have been clever to test a group with a whole fresh food menu at each meal.

lundi 2 mai 2016

Why north american people are loaded with trans fats and this is underestimated in scientific studies which don't measure them

Trans fats are the only fat that increases LDL and decreases HDL.
Trans fats are atherogenic and carcinogenic.
Trans fats are deleterious without threshold, so the only health policy is zero industrial trans fat.
So why waiting 2018?
Simply check partially hydrogenated fat in the ingredients. If you read hydrogenated fat you can discard also as those fats are not 100% without trans fats.

Processed food that looks like fresh veggies: they are loaded with sugar and potato starch! So you buy a hook and will eat more and buy-back

Carottes Râpées - Pause Fraîcheur - 500 g
Code barre : 3564700330838 (EAN / EAN-13)
Caractéristiques du produit
Dénomination générique : Carottes râpées assaisonnées

Je propose carottes râpées sucrées et additionnées d'amidon
avec assaisonnement

Quantité : 500 g
Conditionnement : Frais, Barquette, Couvercle, Plastique, Sous atmosphère protectrice, Frais
Marques : Pause Fraîcheur, Marque Repère
Catégories : Frais, Plats préparés, Légumes préparés,
Plats préparés frais, Carottes râpées, Entrées, Crudités, Entrées froides

Labels, certifications, récompenses : Point Vert, Eco-Emballages
L'écologie à toutes les sauces ou comment rendre les consommateurs écolo-dépendants au prix de leur santé

Ville et pays d'achat : France
Magasins : Leclerc
Pays de vente : France

Pause sucrée que les diabétiques ne pourront même pas éviter!

→ Les ingrédients sont listés par ordre d'importance (quantité).
Liste des ingrédients : Carottes râpées 81 %, eau, huile de colza, vinaigre d'alcool,
jus de citron à base de concentré, moutarde (eau, graines de moutarde, vinaigre d'alcool, sel),
(Le vinaigre d'alcool est très écolo... pour nettoyer les sanitaires)

sucre, sel, amidon transformé de pomme de terre,

conservateur : E 202, ail en poudre, épaississant : E415, poivre.
Additifs :
E202 - Sorbate de potassium
E415 - Gomme xanthane

Prix 1,34 € le kg soit 0,67€
Mais vous ne savez toujours pas combien il y a de carottes dans les 500g de produit acheté!

Vous pouvez aussi acheter celles ci:
A ce prix achetez des carottes...
5, 8€ le kg soit le paquet de 150g pour 0, 87€ 

Je décide d'acheter des carottes
(prix constaté ce jour en drive super marché Carrefour):

1, 59€ le sachet de 2 kg soit prix/kg : 0, 80 €
Je fais une substantielle économie et j'ai un aliment pas un produit. Economie: 725%

Je veux des carottes bio:
2,75 € 2,75 € / kg, le sachet 1kgEconomie 210%!Même fournisseur ce jour.
Faut il choisir le bio?
En France il est très difficile de savoir...  jugez en par vous même: Québec les données sont publiques: toutes les racines les carottes sont susceptibles de stocker des pesticides. Le choix de l'agriculture sans pesticides se justifie compte tenu des résidus constatés. Quel impact sur la santé est une autre question.

dimanche 1 mai 2016

A future non pigovian tax: Denmark government wants to tax meat

What is the negative externality?
What is the cost of this externality if it exists?
How the government will tax other businesses which are involved in this supposed externality in the same time?

As a meat eater I have to disclose a conflict of interest but as an exclusive grass-fed meat eater (from Cerdagne in Pyrenean mountains) I think that I will receive a check for the positive externality...

Les français diminuent leur consommation de viande: est ce rationnel?

Cancérogénicité de la consommation de viande rouge et de viande transformée

Octobre 2015

1. Qu'appelle-t-on viande rouge?

La viande rouge fait référence à tous les types de viande issus des tissus musculaires de mammifères comme le boeuf, le veau, le porc, l’agneau, le mouton, le cheval et la chèvre.

2. Qu'appelle-t-on viande transformée?

Les produits carnés transformés (ou viande transformée) font référence à la viande qui a été transformée par salaison, maturation, fermentation, fumaison ou d'autres processus mis en oeuvre pour rehausser sa saveur ou améliorer sa conservation. La plupart des viandes transformées contiennent du porc ou du boeuf, mais elles peuvent également contenir d'autres viandes rouges, de la volaille, des abats ou des sous-produits carnés comme le sang.
À titre d’exemples de viandes transformées, on trouvera les hot-dogs (saucisses de Francfort), le jambon, les saucisses, le corned-beef, les lanières de boeuf séché, de même que les viandes en conserve et les préparations et les sauces à base de viande.

3. Pourquoi le Centre international de Recherche sur le Cancer (CIRC) a-t-il décidé d’évaluer la viande rouge et la viande transformée?

Un comité consultatif international, réuni en 2014, a recommandé comme hautement prioritaire l’évaluation de la consommation de la viande rouge et de la viande transformée par le Programme des Monographies du CIRC. Cette recommandation était fondée sur des études épidémiologiques laissant entendre que les légères augmentations du risque de plusieurs cancers pouvaient être associées à une forte consommation de viande rouge ou de viande transformée.
Bien que ces risques fussent faibles, ils pourraient être importants pour la santé publique parce que beaucoup de personnes dans le monde consomment de la viande, et que la consommation de viande est en augmentation dans les pays à revenu faible et intermédiaire (PRFI). Bien que certaines agences sanitaires recommandent déjà de limiter la consommation de viande, ces recommandations visent essentiellement à réduire le risque d'autres maladies. Dans cet esprit, il était important pour le CIRC d’apporter des preuves scientifiques faisant autorité sur les risques de cancer associés à la consommation de viande rouge et de viande transformée.

4. Les méthodes de cuisson de la viande modifient-elles le risque?

Les méthodes de cuisson à haute température génèrent des composés qui peuvent contribuer au risque cancérogène, mais leur rôle n’est pas encore parfaitement compris.

5.Quelles sont les méthodes les plus sûres pour cuire la viande (par ex. à la poêle, bouillie, rôtie ou grillée au barbecue)?

La cuisson à température élevée ou avec la nourriture en contact direct avec une flamme ou une surface chaude, comme dans le barbecue ou la cuisson à la poêle, produit davantage de produits chimiques cancérogènes (comme les hydrocarbures aromatiques polycycliques et les amines aromatiques hétérocycliques). Cependant, le Groupe de travail du CIRC ne disposait pas de suffisamment de données pour conclure si la façon dont la viande est cuite affecte le risque de cancer.

6. Manger de la viande crue est-il plus sûr?

Le Groupe de travail du CIRC ne disposait pas de données pour répondre à cette question par rapport au risque de cancer. Ceci étant, la question distincte du risque d'infection par la consommation de viande crue doit cependant être gardée à l'esprit.

7. La consommation de viande rouge a été classée comme probablement cancérogène pour l’homme (Groupe 2A). Qu’est-ce que cela signifie?

Dans le cas de la viande rouge, cette classification se fonde sur des indications limitées provenant d'études épidémiologiques montrant des associations positives entre la consommation de viande rouge et le développement d’un cancer colorectal, indications soutenues par de fortes indications d’ordre mécanistique.
Indications limitées signifie qu'une association positive a été observée entre l'exposition à la consommation de viande rouge et le cancer mais que d'autres explications pour ces observations (techniquement désignées par les termes de hasard, de biais ou de facteurs de confusion ) ne pouvaient être exclues.

8. La consommation de viande transformée a été classée comme cancérogène pour l’homme (Groupe 1). Qu’est-ce que cela signifie?

On utilise cette catégorie quand on dispose d’indications suffisantes de cancérogénicité chez l'homme. En d'autres termes, on dispose d’indications convaincantes de ce que l'agent provoque le cancer chez l’homme. Cette évaluation se fonde généralement sur des études épidémiologiques montrant le développement du cancer chez les personnes exposées.
Dans le cas de la viande transformée, cette classification se fonde sur des indications suffisantes provenant d'études épidémiologiques de ce que la consommation de viande transformée provoque le cancer colorectal chez l’homme.

9. La viande transformée a été classée comme cancérogène pour l’homme (Groupe 1). La consommation de tabac et l'amiante sont aussi classés comme cancérogènes pour l’homme (Groupe 1). Est-ce que cela signifie que consommer de la viande transformée est aussi cancérogène que fumer du tabac et être exposé à de l'amiante?

Non, la viande transformée a été classée dans la même catégorie que d’autres agents, causes de cancer, comme le tabagisme et l'amiante (Groupe 1 du CIRC, cancérogène pour l'homme), mais cela ne signifie pas pour autant qu'ils sont tous aussi dangereux. Les classifications du CIRC décrivent la force des données scientifiques sur un agent comme étant une cause de cancer, mais n'évaluent pas le niveau du risque.

10. Quels types de cancers sont liés ou associés à la consommation de viande rouge?

Les données les plus solides, quoique demeurant limitées, indiquant une association avec la consommation de viande rouge, concernent le cancer colorectal. Il existe également des données indiquant des liens avec le cancer du pancréas et le cancer de la prostate.

11. Quels types de cancers sont liés ou associés à la consommation de viande transformée?

Le Groupe de travail du CIRC a conclu que la consommation de viande transformée provoque le cancer colorectal. Une association avec le cancer de l'estomac a également été observée, mais les données ne sont pas concluantes.

12. Combien de cas de cancer chaque année peut-on attribuer à la consommation de viande transformée et de viande rouge?

Selon les estimations les plus récentes du Global Burden of Disease (GBD) Project (fardeau mondial de la maladie), organisme de recherche universitaire indépendant, 34 000 décès par cancer par an environ dans le monde sont imputables à une alimentation riche en viandes transformées.
La consommation de viande rouge n'a pas encore été établie comme cause de cancer. Toutefois, si la causalité des associations rapportées était prouvée, le projet GBD a estimé que les régimes riches en viande rouge pourraient être responsables de 50 000 décès par cancer par an à travers le monde.
Ces chiffres contrastent avec 1 million de décès par cancer par an environ à l'échelle mondiale imputables à la consommation de tabac, 600 000 à la consommation d'alcool, et plus de 200 000 à la pollution atmosphérique.

13. Pouvez-vous quantifier le risque associé à la consommation de viande rouge et de viande transformée?

La consommation de viande transformée a été associée à une légère augmentation du risque de cancer dans les études examinées. Dans ces études, le risque augmente généralement avec la quantité de viande consommée. Une analyse des données provenant de 10 études a permis de calculer que chaque portion de 50 grammes de viande transformée consommée tous les jours augmente le risque de cancer colorectal de 18% environ.
Le risque de cancer associé à la consommation de viande rouge est plus difficile à estimer parce que les indications montrant que la viande rouge provoque le cancer ne sont pas aussi fortes. Toutefois, si la causalité des associations rapportées entre la consommation de viande rouge et le cancer colorectal était prouvée, les données des mêmes études laissent penser que le risque de cancer colorectal pourrait augmenter de 17% pour chaque portion de 100 grammes de viande rouge consommée par jour.

14. Le risque est-il plus élevé chez les enfants, les personnes âgées, chez les femmes, ou chez les hommes? Certaines personnes sont-elles davantage à risque que d’autres?

Les données disponibles ne permettent pas de conclure sur une différence de risque selon le groupe d’individus.

15. Qu'en est-il des personnes qui ont déjà eu un cancer du côlon? Devraient-ils arrêter de manger de la viande rouge?

Les données disponibles ne permettent pas de tirer de conclusions sur les risques pour les personnes qui ont déjà eu un cancer.

16. Devrait-on arrêter de manger de la viande?

La consommation de viande a des bénéfices reconnus pour la santé. Ceci dit, nombre de recommandations nationales de santé conseillent aux individus de limiter leur consommation de viande transformée et de viande rouge, qui est liée à des risques accrus de décès par maladie cardiaque, par diabète et d'autres maladies.

17. Quelle quantité de viande peut-on consommer sans danger?

Le risque augmente avec la quantité de viande consommée, mais les données disponibles pour cette évaluation ne permettent pas de conclure quant à l’existence d’un niveau de sécurité.

18. Qu’est-ce qui fait que la viande rouge et la viande transformée augmentent le risque de cancer?

La viande est constituée de multiples composants, tel le fer héminique, par exemple. La viande peut également contenir des composés chimiques qui se forment au cours de la transformation ou de la cuisson de la viande. Par exemple, des composés chimiques cancérogènes comme des composés N-nitrosés et des hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) se forment pendant la transformation des viandes.
La cuisson de la viande rouge ou de la viande transformée produit également des amines aromatiques hétérocycliques ainsi que d'autres composés chimiques, y compris des HAP, que l’on trouve par ailleurs dans d'autres aliments et dans la pollution atmosphérique. Certains de ces produits chimiques sont des cancérogènes avérés ou soupçonnés, mais malgré cela, on ne sait pas encore bien comment la viande rouge et la viande transformée accroissent le risque de cancer.

19. Pouvez-vous comparer le risque de manger de la viande rouge et le risque de manger de la viande transformée?

Des risques comparables ont été estimés pour une portion standard, portion plus petite en moyenne pour la viande transformée que pour la viande rouge. Cependant, la consommation de viande rouge n'a pas été reconnue comme une cause de cancer.

20. Quelle est la recommandation de l'OMS pour prévenir le risque de cancer associé à la consommation de viande rouge et de viande transformée?

Le CIRC est un organisme de recherche qui évalue les données disponibles sur les causes du cancer, mais ne formule pas de recommandations sanitaires en tant que telles. Il incombe aux gouvernements nationaux et à l'OMS d'élaborer des directives nutritionnelles. Cette évaluation par le CIRC renforce une recommandation de l'OMS de 2002 selon laquelle les personnes qui mangent de la viande devraient modérer leur consommation de viande transformée pour réduire leur risque de cancer colorectal.
Certaines autres directives nutritionnelles recommandent aussi de limiter la consommation de viande rouge ou de viande transformée, mais ces recommandations sont principalement axées sur la réduction de la consommation de matières grasses et de sodium, qui sont des facteurs de risque de maladies cardiovasculaires et d'obésité. Les personnes qui sont inquiètes par rapport au cancer peuvent envisager de réduire leur consommation de viande rouge ou de viande transformée jusqu'à ce que des directives spécifiquement liées au cancer soient mises au point et publiées.

21. Faut-il ne manger que de la volaille et du poisson?

Les risques de cancer associés à la consommation de volaille et de poisson n'ont pas été évalués.

22. Faut-il devenir végétarien?

Les régimes végétariens et les régimes carnés ont des avantages et des inconvénients différents pour la santé. Cependant, cette évaluation ne comparait pas directement les risques sanitaires chez les végétariens par rapport aux personnes qui consomment de la viande. Ce type de comparaison est difficile à faire, car ces groupes peuvent être différents à d'autres égards que leur consommation de viande.

23. Existe-t-il un type de viande rouge qui serait plus sûr?

Quelques études ont examiné les risques de cancer associés à différents types de viande rouge, comme le boeuf et le porc, et à différents types de viandes transformées, comme le jambon et les hot-dogs. Cependant, il n'existe pas assez d'information pour dire si la consommation d’un type de viande rouge ou de viande transformée quelconque serait associé à un risque de cancer plus ou moins élevé.

24. Le mode de conservation peut-il influencer le risque (par ex. salaison)?

Différents modes de conservation peuvent entraîner la formation de substances cancérogènes (comme des composés N-nitrosés), mais on ignore si cela peut contribuer au risque de cancer, et dans quelle mesure.

25. Combien d’études ont été évaluées?

Le Groupe de travail du CIRC a examiné plus de 800 études différentes sur le cancer chez l’homme (certaines études concernaient les deux types de viande; au total, plus de 700 études épidémiologiques concernaient la viande rouge et plus de 400 études épidémiologiques concernaient la viande transformée).

26. Combien d’experts ont participé à cette évaluation?

Le Groupe de travail du CIRC était composé de 22 experts, de 10 pays différents.

27. Quelles mesures pensez-vous que les gouvernements devraient prendre sur la base de vos résultats?

Le CIRC est un organisme de recherche qui évalue les données disponibles sur les causes du cancer, mais ne formule pas de recommandations sanitaires en tant que telles. Les politiques, directives et recommandations nationales et internationales visant à réduire les risques de cancer s’appuient cependant souvent sur les Monographies du CIRC. Les gouvernements peuvent décider d’ajouter cette nouvelle information sur les risques de cancer associés à la viande transformée dans le contexte d'autres risques et bénéfices pour la santé lors de la mise à jour de leurs recommandations nutritionnelles