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mercredi 29 avril 2009

Vitamine D et Athérome

25-Hydroxyvitamin D deficiency is independently associated with cardiovascular disease in the Third National Health and Nutrition Examination Survey.

Atherosclerosis


Division of Renal Diseases and Hypertension, University of Colorado Health Sciences Center, Denver, USA.

OBJECTIVE: Serum 25-hydroxyvitamin D [25(OH)D] levels are inversely associated with important cardiovascular disease (CVD) risk factors. However, the association between 25(OH)D levels and prevalent CVD has not been extensively examined in the general population. METHODS: We performed a cross-sectional analysis of data from the Third National Health and Nutrition Examination Survey (1988-1994) and examined the association between serum 25(OH)D levels and prevalence of CVD in a representative population-based sample of 16,603 men and women aged 18 years or older. Prevalence of CVD was defined as a composite measure inclusive of self-reported angina, myocardial infarction or stroke. RESULTS: In the whole population, there were 1308 (8%) subjects with self-reported CVD. Participants with CVD had a greater frequency of 25(OH)D deficiency [defined as serum 25(OH)D levels <20ng/ml] p="0.03]).">



http://www.thorne.com/altmedrev/.fulltext/13/1/6.pdf

dimanche 26 avril 2009

Plat méditerranéen de Constantine: la Tfina.































La Tfina est un plat juif constantinois qui est composé d'épinards de pois chiches et de viande de boeuf en morceaux riche en collagène (boeuf bourguignon, os à moëlle, plat de côte).
La réalisation est basée sur une cuisson douce de la viande pendant 5 heures à laquelle on rajoute les pois chiches qui ont trempé depuis la veille et enfin les épinards frais en branches. Environ 6 à 7 heures de cuisson basse température sont nécessaires (dans le four thermostat < 1).
Outre la cuisson douce fermée dans une marmite en terre avec couvercle, ce plat ne comprend pas d'ajout de matière grasse.
Sur le plan nutritionnel il s'agit d'un exemple typique de plat complet hyperprotidique à index glycémique bas, dont la teneur en matière grasse dépend uniquement de la viande. La viande est riche en protéines comme les pois chiches avec une complémentarité dans la composition en acides aminés. Les pois chiches contiennent du tryptophane acide aminé essentiel précurseur de la sérotonine un neurotransmetteur. La viande est riche en méthionine acide aminé essentiel dont la teneur est faible dans les légumineuses dont les pois chiches. Cette complémentarité est très fréquente dans les plats traditionnels de la cuisne méditerranéenne. Les épinards apportent des phytonutriments et des fibres ainsi que des micronutriments en assez grande quantité et les vitamines notamment la provitamine A sont préservées par la cuisson lente à basse température. La teneur en hydrates de carbone est faible environ 1 g pour 100 g d'épinards crus, l'index glycémique des épinards et de 15 et celui des pois chiches est de 30! Consommée en plat unique sans pain ou avec un pain intégral la tfina ne fait pas sécréter beaucoup d'insuline car la charge glycémique reste très basse puisque la quantité d'hydrates de carbone pour une portion de tfina est d'environ 1g pour les épinards et 3 à 5 g pour les pois chiches. Néammoins c'est un plat très gouteux et qui rasasie très vite en saturant notamment notre besoin de gras.
Je me promets de faire lors d'une prochaine tfina la mesure de la température de cuisson. Tout en sachant que les sources d'énergie avant l'industrialisation était des foyers autonomes alimentés au bois ou au charbon et que les cuissons se faisaient sur les cendres.
Ce plat que je viens de déguster ce soir était préparé par Anina ......

samedi 25 avril 2009

Le petit déjeuner, là où tout commence (Breakfast is all beginning)
























Une des questions clés du changement d'alimentation est le petit déjeuner.
La dysnutrition actuelle est le résultat d'un trop plein de produits industiels, bourrés de calories rapidement assimilables et appauvris en vitamines et oligo-éléments.
Pour inverser la tendance il faut commencer au petit déjeuner. Vous devez pour cela avoir des fruits et des légumes frais ou congelés en abondance. Il est souhaitable de remplacer le café par du thé vert nature que vous préparerez assez fort. Pour les non diabétiques une cuillère de miel est agréable et permettra de se passer des amidons (pain, biscottes, viennoiserie).
Le thé vert peut être bu en quantité désirée. Les autres aliments sont pricipalement des fruits crus et des légumes. Il est important de commencer la journée avec une protéine et le plus facile c'est un oeuf gobé ou coque.
Ce petit déjeuner permet d'être rassasié pour quatre à six heures minimum.

mardi 14 avril 2009

Le pois cassé jaune dans l'hypertension

Proteins from garden pea may help fight high blood pressure, kidney disease

SALT LAKE CITY, March 22, 2009 — Researchers in Canada are reporting that proteins found in a common garden pea show promise as a natural food additive or new dietary supplement for fighting high blood pressure and chronic kidney disease (CKD). Those potentially life-threatening conditions affect millions of people worldwide.

The study, which will be presented here today at the American Chemical Society’s 237th National Meeting, is the first reporting that a natural food product can relieve symptoms of CKD, the scientists say.

Peas long have been recognized as nutritional superstars, with healthful amounts of protein, dietary fiber, and vitamins wrapped in a low-fat, cholesterol-free package. The new research focuses on the yellow garden pea, a mainstay pea variety enjoyed as a veggie side-dish and used as an ingredient in dozens of recipes around the world.


Proteins found in the yellow garden pea
(above) show promise as a natural food
additive or new dietary supplement for
fighting high blood pressure and chronic
kidney disease. 
Credit: Rotimi Aluko, Ph.D., 
University of Manitoba, Canada.


“In people with high blood pressure, our protein could potentially delay or prevent the onset of kidney damage,” says study presenter Rotimi Aluko, Ph.D., a food chemist at the University of Manitoba in Winnipeg, Canada. “In people who already have kidney disease, our protein may help them maintain normal blood pressure levels so they can live longer.”

High blood pressure, or hypertension, is a major risk factor for CKD, a condition that has been affecting an increasing number of people in the United States and other countries. Estimates suggest that 13 percent of American adults — about 26 million people — have chronic kidney disease, up from 10 percent, or about 20 million people, in the 1990s. CKD is difficult to treat, and may progress to end-stage kidney disease that requires kidney dialysis or a kidney transplant. That situation is fostering a search for new ways of treating CKD and preserving kidney function.

Working with University of Manitoba colleague Harold Aukema, Ph.D., Aluko purified a mixture of small proteins — called pea protein hydrolysate — from the yellow garden pea. The researchers fed small daily doses of the protein mixture to laboratory rats with polycystic kidney disease, a severe form of kidney disease used as a model for research on CKD. At the end of the 8-week-long study period, the protein-fed rats with kidney disease showed a 20 percent drop in blood pressure when compared to diseased rats on a normal diet, the researchers say.

“This is significant because a majority of CKD patients actually die from cardiovascular complications that arise from the high blood pressure associated with kidney malfunction,” Aluko notes.

In both rats and humans with polycystic kidney disease, the condition causes urine output to be severely reduced and the kidneys are unable to properly remove dangerous toxins. The researchers showed that their pea extract caused a 30 percent boost in urine production in the diseased rats, bringing their urine to within normal levels.

“That’s a huge improvement,” says Aluko, adding that there were no obvious adverse side effects from the pea protein.

Based on those promising results, the researchers plan to test the protein extract in humans with mild hypertension within the next year at the Richardson Centre for Functional Foods and Nutraceuticals, University of Manitoba, in collaboration with co-investigator Dr. Peter Jones. Scientists do not know exactly how the pea extract works. However, it appears to boost production of cyclooxygenase-1 (COX-1), a protein that boosts kidney function, the researchers say.

Aluko points out that eating yellow peas in their natural state won’t produce the same potential health benefits as the purified protein extract. The potentially beneficial proteins exist in an inactive state in natural peas, and must be activated by treatment with special enzymes.

But the pea extract does have a very welcome social advantage over fresh peas: “It won’t give you gas,” notes Aluko. That’s because the purified proteins don’t contain the complex plant-sugars found in fresh beans that are known to trigger flatulence. The extract itself does not appear to have any unpleasant taste or odor, he adds.

If studies continue to show promise, Aluko estimates that the extract could hit the consumer market within the next two to three years. The extract could be made into a soluble powder that can be added to foods and beverages or it could be developed into a pill, the scientists say.

The government of Canada funded the research through its Advanced Foods and Materials Network of Centre of Excellence (AFMnet), whose scientific director is Dr. Rickey Yada and executive director is Ron Woznow. Nutri-Pea Ltd., a private Canadian company that specializes in making food products from yellow peas, was the industrial partner for the project.



Références
1/
http://portal.acs.org/portal/acs/corg/content_nfpb=true&_pageLabel=PP_ARTICLEMAIN&node_id=222&content_id=WPCP_012360&use_sec=true&sec_url_var=region1&__uuid=

vendredi 10 avril 2009

The Omega-3 Connection: The Groundbreaking Anti-depression Diet and Brain Program

Andrew L. Stoll wrote un very interesting book on depression and diet. The tremendous change in the balance of essential fatty acids during this century and particularly in well developped countries is clearly documented. The war against fat is not fair and produce significant countereffects which lead to depression, obesity, metabolic syndrome and for kids underdevelopment of the brain. These facts are described with details inside this book. Obviously a diet approach is only one pillar of brain health because physical exercise, meditation, environment and genetics play also a role in depression. Eventually one must keep in mind that without a good intake in omega 3 fatty acids it is difficult to maintain brain health.



dimanche 5 avril 2009

Air France et les économies nutritionnelles (Air France onflight food savings)

Autrefois Air France (AF) nous gratifiait sur ses vols d'un petit sachet d'oléagineux certes salés et grillés mais délicieux, surtout les amandes. C'est fini depuis plusieurs années et AF a sacrifié à la "gateaumania". Voilà ci dessus ce qui nous est proposé.
Et si on retourne le sachet (bon c'est vrai j'ai observé que sur les 8 passagers dans mon champ de vision aucun ne l'a fait, c'est fou ce que les gens ont confiance!) et qu'on lit les ingrédients cela donne ça:
"Farine de froment, graisse végétale (hydrogénée ou pas? ou bien partiellement...), sucre (tiens le stewart m'avait pourtant bien demandé salé ou sucré et j'avais répondu salé...), malt, sel (Ouf je n'ai pas révé c'est bien salé mais on ne sent pas le sucre bizarre!), sésame, E 503, E500ii, (cela fait un peu Escherichia coli, non mais je plaisante) E 540i, pavot, levure, maltoglucose (tiens c'est encore du sucre...)
".
Ce qui est en gras est de mon fait.
On notera cependant que rien n'est dit au sujet des quantités, si je suis diabétique, hypertendu, AF n'en a cure...


Liste des ingrédients appelés additifs alimentaires approuvés en UE:

E 153 - Vegetable carbon

E 160b - Annatto, Bixin, Norbixin

E 170 - Calcium carbonate

E 220 - Sulphur dioxide or E 224 - Potassium metabisulphite

E 250 - Sodium nitrate or E 252 - Potassium nitrate

E 270 - Lactic acid

E 290 - Carbon dioxide

E 296 - Malic acid

E 300 - Ascorbic acid

E 301 - Sodium ascorbate

E 306 - Tocopherol-rich extract

E 322 - Lecithins

E 325 - Sodium lactate

E 330 - Citric acid

E 331 - Sodium citrates

E 333 - Calcium citrates

E 334 - Tartaric acid (L(+)–)

E 335 - Sodium tartrates

E 336 - Potassium tartrates

E 341(i) - Monocalcium-phosphate

E 400 - Alginic acid

E 401 - Sodium alginate

E 402 - Potassium alginate

E 406 - Agar

E 407 - Carrageenan

E 410 - Locust bean gum

E 412 - Guar gum

E 414 - Arabic gum

E 415 - Xanthan gum

E 422 - Glycerol

E 440(i) - Pectin

E 464 - Hydroxypropyl methyl

E 500 - Sodium carbonates

E 501 - Potassium carbonates

E 503 - Ammonium carbonates

E 504 - Magnesium carbonates

E 509 - Calcium chloride

E 516 - Calcium sulphate

E 524 - Sodium hydroxide

E 551 - Silicon dioxide

E 553b - Talc

E 938 - Argon

E 939 - Helium

E 941 - Nitrogen

E 948 - Oxygen

Oui mais on n'a pas le 540i ? Est-il approuvé en UE?
Voilà un peu ce que l'on appelle une grande asymétrie d'information! L'industrie agro-alimentaire a un long chemin à faire avant d'établir une vraie relation de confiance avec le consommateur. Si on fabriquait les médicaments de la sorte il y aurait de très grandes catastrophes. Finalement il suffirait d'écrire en clair et en caractères lisibles les ingrédients pour que chacun puisse décider ou non d'en consommer en particulier les allergiques, asthmatiques...
Finalement Google a raison de toutes les incertitudes:


FOOD ADDITIVE CODE BREAKER - (E500-E597)


Number
Name
Comments
E500
Sodium carbonades
no known adverse effects in small quantities
E501
Potassium carbonates
no known adverse effects
E503
Ammonium carbonates
irritant to mucous membranes
E504
Magnesium carbonate
medically used as an antacid and laxative
E507
Hydrochloric acid
safe in small quantities
E508
Potassium chloride
large quantities can cause gastric ulceration
E509
Calcium chloride
no known adverse effects
E510
Ammonium chloride
should be avoided by people with impaired liver or kidney function. Typical products are flour products
E511
Magnesium chloride
magnesium is an essential mineral
E513
Sulphuric acid
not permitted in Australia
E514
Sodium sulphate
may upset the body's water balance
E515
Potassium sulphate
no known adverse effects
E516
Calcium sulphate
no known adverse effects
E518
Magnesium sulphate
a laxative
E519
Copper sulphate
essential mineral
E524
Sodium hydroxide
not permitted in Australia
E525
Potassium hydroxide
not permitted in Australia
E526
Calcium hydroxide
no adverse effects in small quantities
E527
Ammonium hydroxide
not permitted in Australia
E528
Magnesium hydroxide
not permitted in Australia
E529
Calcium oxide
safe in small quantities
E530
Magnesium oxide
not permitted in Australia
E535
Sodium ferrocyanide
no adverse effects known
E536
Potassium ferrocyanide
low toxicity
E540
Dicalcium diphosphate
not permitted in Australia
E541
Sodium aluminium phosphate
not permitted in Australia
E542
Bone phosphate
no known adverse effects
E544
Calcium polyphosphates
not permitted in Australia
E545
Ammonium polyphosphates
not permitted in Australia
E551
Silicon dioxide
no adverse effects are known in food use
E552
Calcium silicate
no known adverse effects, antacid
E553(a)
Magnesium silicates
not permitted in Australia
E553(b)
Talc
has been linked to stomach cancer, typical products are polished rice, chocolate, confectionary
E554
Sodium aluminium silicate
Aluminium is known to be neurtoxic
E556
Calcium aluminium silicate
see 554
E558
Bentonite
no known adverse effects
E559
Kaolins
no known adverse effects
E570
Stearic acid
no known adverse effects
E572
Magnesium stearate
no known adverse effects in food use
E575
Glucono delta-lactone
no known adverse effects
E576
Sodium gluconate
not permitted in Australia
E577
Potassium gluconate
no known adverse effects
E578
Calcium gluconate
no known adverse effects
E579
Ferrous gluconate
seems safe in small quantities

Et nous apprenons que le E540 est un régulateur d'acidité qui n'est pas autorisé en Australie et dans d'autres pays, bizarre c'est du dicalcium diphosphate ou dicalcium pyrophosphate!
Mais voilà en 1998 la commisison européenne a autorisé le dicalcium diphosphate:
(vi) Dicalcium diphosphate Chocolate and malt dairy-based drinks 2 g/l
dans le cadre des diphosphates et en g/l! Il y a aussi ceux qui recommandent de ne jamais en manger (3). Bref c'est un peu confus et on se demande bien ce qu'il y a d'essentiel dans cet additif! Apparemment rien sur le plan nutritionnel mais un avantage économique certainement. le discours officiel c'est: tout ceci n'est pas dangereux soyez tranquille. En réalité la question est: pourquoi ingérer plusieurs corps chimiques ajoutés aux aliments si il n'y a pas d'avantage nutritionnel?
Résultat final à la place des oléagineux nous avons la junk food: nutritionnellement médiocre et chimiquement pléthorique .
Références
1/
http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:1998:295:0018:0030:EN:PDF
2/
http://www.opsi.gov.uk/si/si1999/uksi_19991136_en.pdf
3/
http://www.mibox-eu.com/e-numbers.html