L'être humain consomme comme ses cousins chimpanzés différents aliments principalement végétaux, c'est un omnivore. La consommation des aliments a évolué de deux façons:
-quantitativement car la disponibilité économique des calories est très supérieure aux besoins
-qualitativement car nous ingérons principalement des produits de l'industrie et non pas des aliments, ces produits sont issus de multiples transformations qui débutent au niveau des semences des plantes cultivées ou des races des animaux d'élevage et se terminent dans l'administration d'une forte dose d'énergie lors de la cuisson, en passant par des contaminants xénobiotiques comme les biocides ou des dérivés de la combustion du carbone.
1/ il est préférable de s'alimenter avec des aliments les moins transformés. Les transformations thermiques sont délétères pour les vitamines et les phytonutriments, mais il faut aussi souligner que la fraîcheur des aliments joue un rôle dans le contenu micronutritionnel. Donc acheter local, et transformer doucement... Par exemple la cuisson vapeur ou bien le juicing et pour le reste accomoder cru et vivant.
2/ dans ce contexte quelle est la place du bio? Comme je le répète souvent nos parents, grand-parents etc ont été nourris au bio! Le bio c'est ce que nous mangions il y a à peine 50-60 ans. Qu'a apporté l'industrie dans l'agriculture et l'élevage? Simplement des rendements beaucoup plus élevés par la combinaison du travail mécanisé grace au carbone fossile, des fertilisants ou des farines grace à la chimie et au carbone fossile et des biocides grace toujours à la chimie organique. De tous ces changements à coup sur le plus dangereux est celui du traitement par les biocides car ils sont aussi dangereux pour l'être humain et chacune de ses cellules. Nous verrons que les fertilisants et les farines ne sont pas dénués de conséquences délétères sur la santé humaine.
2-1/ Revenons aux pesticides. Tout d'abord y-a-t-il un effet seuil? La question est importante, sans effet seuil il faut éviter toute ingestion, avec effet seuil il suffit de s'assurer que le seuil n'est pas atteint. La problématique du seuil en biologie ou en médecine est une question très controversée. Par exemple, pour les radiations ionisantes ce concept est fortement mis en cause par les études les plus récentes. De même pour les biocides il y a une grande incertitude car les seuils de toxicité dépendent d'abord des effets suspectés et des protocoles expérimentaux. On ne trouve que ce que l'on cherche et on ne trouve que ce que les protocoles expérimentaux permettent de mettre en évidence. Ainsi les données actuelles privilégient d'abord la toxicité aigue. Or nous savons que les biocides sont surtout dangereux en raison de leur potentiel disruptif des mécanismes plus intimes de la cellule comme les régulations hormonales ou bien les mécanismes de défense contre le cancer. Les protocoles expérimentaux d'exposition d'animaux à ces biocides sont très insuffisants de ce point de vue. de surcroît des effets inattendus et délétères sont découverts régulièrement conduisant à considérer les résultats validés pour les effets de seuil comme tout à fait insuffisants au regard des effets non conventionnels de ces biocides. Je considère donc que l'on peut avoir un doute certain sur les seuils validés qui gouvernent les contrôles étatiques des biocides dans les aliments. C'est pourquoi il est préférable de se procurer des aliments bio ou cultivés sans pesticides ou autres biocides.
2-2/ Quelle attitude adopter? Jeuner ou bien manger quand on ne peut faire autrement des fruits et légumes non bio? La question est assez simple. Le jeune est très utile quand on en ressent le besoin. Pour autant il ne peut constituer une attitude chronique ce d'autant qu'il risque se terminer par un binge eating de junk food en fin de journée... je recommande donc de manger des fruits et légumes non bio, crus ou cuits à basse température plutôt que de s'abstenir ou bien de manger des amidons et d'autres produits transformés. On peut aussi affirmer qu'il est préférable de maintenir un apport en fibres, phytonutriments et vitamines d'aliments non bio que de manger des calories vides bio! Par exemple entre des céréales bio sous diverses formes et une bonne salade verte et de tomates non bio il faut choisir la seconde!
Nous avons parlé des fruits et légumes et mon avis est motivé par les apports indispensables en micronutriments. En ce qui concerne les chairs d'animaux ou de poissons je suis beaucoup plus circonspect car l'industrie agro-alimentaire manipule de manière beaucoup plus délétère les aliments et d'autres facteurs dans ces élevages. Il me semble que la disponibilité des oeufs de plein air ou bio doit permettre d'attendre pour consommer des chairs d'élevage à l'herbe ou bio extensif comme ceux de Nature & Progrès car outre la question des biocides il y a l'équilibre des acides gras poly-insaturés. L'industrie en inondant de maïs les deux et quatre pattes de même que les poissons d'élevage nous précipite dans un déséquilibre oméga 6/oméga 3 qui est pro-inflammatoire pro-cancérigène et pro-diabétique. C'est important à prendre en considération comme les possibles fraudes aux hormones de croissance ou d'allaitement.
je consomme préférentiellement des chairs sauvages principalement de la mer et je recherche des élevages de viande à l'herbe et si possible bio.
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