Google+ Followers

mercredi 7 septembre 2011

Tartares et Carpaccio de veau

Le tartare de veau est le plat par lequel on peut commencer à gouter de la viande crue. La viande est douce tendre et les assaisonnements doivent être fins.
1/ Il faut choisir un veau d'estive rosé. L'idéal: de la Rosée des Pyrénées. C'est une viande assez maigre, très tendre que l'on découpera au couteau à partir d'une belle tranche de noix ou de tende de tranche.
2/ Pour le Carpaccio le filet de veau est un morceau de choix, congelé il se découpe parfaitement en tranches fines
3/ Recette rapide de tartare de veau pour les repas de tous les jours...
- câpres bien égouttés dans un linge
- une pointe d'ail
- poivre vert ou blanc en très petite quantité
- un filet d'huile d'olive et quelques gouttes de citron
- sel complet
Mélanger doucement et consommer en suivant.
4/ Recette élaborée de tartare pour les repas de fêtes qui m'a été aimablement communiquée par le restaurant Mak Bistrot à Budapest
5/ Carpaccio de veau



Rosée des Pyrénées de la région de Prats de Mollo, recette rapide, câpres, ail, poivre et un filet d'huile d'olive et de citron, ne pas laisser mariner.

Aucun commentaire: