The ultimate proof that knowledge is nothing without evidence of results

https://www.legrandplateau.com/atkins-montignac-ou-stone-age-de-la-nourriture/

There is no way to chose without experimental studies that bring evidence. Only low carb diet and low processed food diet that is quite different than low GI diet or low calorie diet were tested in RCTs.

Surprisingly they are not mentioned in this paper.

Keto diet in the Holy Land

 Was the Keto diet useful in a battle victory?

https://www.thetimes.co.uk/article/keto-diet-gave-crusaders-the-edge-in-battle-gbw6gdw33?fbclid=IwAR3maT_AKNAuSaGtOeGytZjJ4ArUsNqR1aceMUD8rikvO3h8d6d6dzo-Wjc

Do we really know what makes us fat?

https://www.latimes.com/opinion/story/2021-09-26/obesity-weight-gain-models-calories-insulin-carbohydrates?fbclid=IwAR0a0o1yflUuhpLVjsfwhiEolXd9t9dYFkmMGmB_SeVMJ7nkdP79f5plZFQ

The first step of health: Skip the Nutri Score and embark on NOVA!

Processed foods are associated with a higher risk of all causes of mortality and CV mortality. Association studies are of poor value about the causal relationship.

https://world.openfoodfacts.org/nova

• Group 1 — Unprocessed or minimally processed foods. These are either unprocessed foods or foods that have undergone minimal processing, such as cooking or pasteurization.
• Group 2 — Processed culinary ingredients. These derive from nature or group 1 foods. They include olive oil, salt, maple syrup, and other items which people may use to prepare group 1 foods.
• Group 3 — Processed foods. These are foods created using items from groups 1 and 2, such as bread and cheese.
• Group 4 — Ultra-processed food and drink products. Manufacturers have formulated these food products to be tasty, cheap to buy, and easy to prepare. They include few to no products from group 1 and often contain fats, salt, preservatives, stabilizers, food coloring, artificial flavoring, and refined grains.

https://academic.oup.com/eurheartj/advance-article-abstract/doi/10.1093/eurheartj/ehab783/6446064?redirectedFrom=fulltext

Almonds: 50% of fat, 21g of carbs and 21 g of proteins

Almonds: nutritional facts

Some labels are completely wrong:

Raw almonds are around 21g/100g of carbs and 21 g of proteins.

On the left the label is wrong. Like for spinach and iron! Probably a typewrite error. There are around 21g of carbs for 100 g of almonds.

It is a pity to have some discussions like this one, just simple math gives us the solution:

https://www.facebook.com/photo/?fbid=10204085386232494&set=a.1563535685879

Recipe:

almond flour hydrated with water
raw cocoa
one egg
one full teaspoon of coconut oil
frozen of fresh berries
pine nuts 
half spoon of sodium bicarbonate

Cook the mix very gently around 30' at 1/10, by baking in small food moulds or in a pan.

This is a great recipe for no grain almond cake meals after workouts in winter

 

Carcassonne: Limoux, la blanquette bientôt 500 ans! À 25 kms

La Blanquette de Limoux is undoubtedly the oldest sparkling wine in the world. We know that in 1531 the monks of St. Hilaire produced Blanquette de Limoux.

It is soon that we will fest the half millenary of this sparkling wine.

https://domaine-rosier.com/en/history-of-sparkling-wine.php 

https://www.martinolles.com/

This domain is nearer to Carcassonne at Saint Hilaire (17 km). It is precisely there that monks in 1531 invented the sparkling wine, before Dom Pérignon. In 1670 Dom Pérignon, a monk from the Benedictine Abbey of Hautvillers in Champagne tried his hand at blending several grape musts, which improved the quality of the wine and made certain defects disappear.

A few years later, he introduced the use of the cork stopper held in the bottle by a hemp string impregnated with oil, which allows the wine to keep its freshness and its foam.

25 km et vous allez entrer dans le domain du plus ancient vin mousseux du monde! 25 km and you will enter the domain of the oldest sparkling wine in the world!

Carcassonne: le Corbières tout près

 

https://www.chateaudenouvelles.fr/ 

https://occitanie.chambre-agriculture.fr/fileadmin/user_upload/Occitanie/512_Fichiers-communs/documents/actualites_regionales/CGA2020-palmares-occitanie-crao2020.pdf

Les Celliers D'Orfée


2020 - Or
Millesime2018
CouleurRouge
Région viticoleLanguedoc-Roussillon
AppellationCorbières
Cuve / LotC4
Informations du producteur

Voir les informations du point de vente

Téléphone04 68 27 09 76
Adresse53 avenue des Corbières, 11200 Ornaisons
Site webwww.celliersdorfee.com
Département/RégionAude / Occitanie
Marque(s)
SCV Les Celliers d'Orfée

Où loger?
https://www.airbnb.fr/rooms/29279117?c=.pi80.pkbWVzc2FnaW5nL25ld19tZXNzYWdl&euid=78ba079c-a698-ea15-7a10-aa265e020bc0&source_impression_id=p3_1638796965_mouv1gsj129pD0f8

Carcassonne: le Minervois à votre portée

https://les5duvin.wordpress.com/2017/05/10/livinage-2017/

https://les5duvin.wordpress.com/2021/12/05/balade-en-minervois/

https://les5duvin.wordpress.com/2017/09/02/la-bise-a-bize/

https://bonfilswines.com/fr/notre-famille

Château Villerambert

Où loger?
https://www.airbnb.fr/rooms/29279117?c=.pi80.pkbWVzc2FnaW5nL25ld19tZXNzYWdl&euid=78ba079c-a698-ea15-7a10-aa265e020bc0&source_impression_id=p3_1638796965_mouv1gsj129pD0f8 

One of the most pricey Minervois but also recognised as complex and tasty:
https://www.gerard-bertrand.com/collections/all/products/clos-dora-2017-vin-rouge

 

Côteaux Champenois

 

Ce CC de Moët est une merveille

Do you know what is TA and RS in wines?

https://vinmetrica.com/managing-ph-and-ta-in-wine/ 

RS defines also the keto-wines: 0 residual sugars.

Vitamin D is not a panacea: you could need more but don’t forget that indoors living lowers the vit D you synthesize

 https://www.nature.com/articles/s41574-021-00593-z

Fructose in mice and humans

https://aasldpubs.onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/hep.23212

The Fructose connection

Keep your rationality awaked: anti-aging diets and the longevity quest

Anti-aging diets

https://www.science.org/doi/10.1126/science.abe7365 

Meat and veggies: bias in evaluating the foot print

 The footprint of meat is wrongly exaggerated because they didn’t take in account the content

https://www.nature.com/articles/srep26074?fbclid=IwAR2838V177VK-_IcCBFGKRwCEm4zsqjmXzwXysvl76r_zFhTN4cM-sDQfh4

Water, thirst and energy

 Indeed we are regularly mildly or severely dehydrated. It can depress your mood, decrease your perf, slow your brain and contribute to headache.

The proof is in the assertion: drink water to try the remedy. If you will feel better, exercise more energetically and recover very fast the proof is in your hands. In the narrative the only exotic assertion is this one: "A switch to water that’s been ultrapurified by reverse osmosis (plus “carbon polishing” and UV sterilization) has proved revelatory. It’s fully palatable and delicately sweet, without a hint of chlorine. I’m now the proud owner of a refillable three-gallon jug.".
There is no proof of this revelation.
Instead try a very cheap and efficient way of drinking: taste water. If you prefer water full of HCO3 take it, if you prefer low mineralised water choose it and also try magnesium-enriched water if it tastes good. But be aware that the pleasant taste may change according to your needs. For workouts, I drink tap or low mineralised water with unrefined salt and I appreciate the quantity to add by tasting. Usually, I begin with 1 teaspoon for 750ml. 
Questions to be fixed:
1/ yes the trips to the toilets are cumbersome during the night especially at the beginning of the rehydration process.
2/ yes the enemy of hydration is coffee, compensation is about 5 volumes.

3/ yes the other enemy is alcohol and compensation is about the same.
4/ yes you need to hydrate regularly instead of massively once. Especially during workouts.

En effet, nous sommes régulièrement légèrement ou sévèrement déshydratés. Cela peut déprimer votre humeur, diminuer vos performances, ralentir votre cerveau et contribuer aux maux de tête.

La preuve est dans l'affirmation : buvez de l'eau pour essayer le remède. Si vous vous sentez mieux, faites de l'exercice plus énergiquement et récupérez très rapidement, la preuve est entre vos mains. Dans le récit, la seule affirmation exotique est celle-ci : « Un passage à une eau ultrapurifiée par osmose inverse (plus un « polissage au carbone » et une stérilisation aux UV) s'est avéré révélateur. Je suis maintenant l'heureux propriétaire d'un pichet rechargeable de trois gallons.".

Il n'y a aucune preuve de cette "révélation".

Essayez plutôt une façon de boire très bon marché et efficace : goûter l'eau. Si vous préférez l'eau pleine de HCO3, prenez-la, si vous préférez l'eau faiblement minéralisée, choisissez-la et essayez également l'eau enrichie en magnésium si elle a bon goût. Mais sachez que le goût agréable peut changer selon vos besoins. Pour les entraînements, je bois de l'eau du robinet ou peu minéralisée avec du sel non raffiné et j'apprécie la quantité à ajouter en dégustant. Habituellement, je commence avec 1 cuillère à café pour 750 ml.

Questions à régler :

1/ oui les allers aux toilettes sont pénibles la nuit surtout au début du processus de réhydratation.

2/ oui l'ennemi de l'hydratation est le café, la compensation est d'environ 5 volumes.

3/ oui l'autre ennemi c'est l'alcool et la compensation est à peu près la même.

4/ oui il faut s'hydrater régulièrement au lieu d'une fois massivement. Surtout pendant les entraînements.

https://www.outsideonline.com/health/wellness/water-gallon-challenge-month/?fbclid=IwAR0_hKMZeVv8uW3tRJo6OT4pipNVfgagayLOfM3jVB-TCCuLiTW3RWJjNm8

Rockfishes and longevity: less oxidising metabolism and less aged-dependant inflammation.

https://www.scientificamerican.com/article/genes-reveal-how-some-rockfish-live-up-to-200-years/?utm_source=Nature+Briefing&utm_campaign=c6ca86ed45-briefing-dy-20211116&utm_medium=email&utm_term=0_c9dfd39373-c6ca86ed45-46366554

Beers and carbs...

https://renegadebrewing.com/does-beer-have-sugar/ 

Sugar In 12-Ounce (0.33 L) Beer
Beer type	Amount of carbs	Amount of sugar
Miller high life	0.4 ounces (12.2 g)	/
Miller lite	0.1 ounces (3.2 g)	/
Coors banquet	0.4 ounces (11.7 g)	/
Coors non-alcoholic	0.4 ounces (12.2 g)	0.3 ounces (8 g)
Coors light	0.2 ounces (5 g)	0.03 ounces (1 g)
Budweiser	0.4 ounces (10.6 g)	/
Bud light	0.2 ounces (4.6 g)	/
Heineken	0.4 ounces (11.4 g)	/
Busch	0.2 ounces (6.9 g)	/
Busch light	0.1 ounces (3.2 g)	/

Only a few light beers have less than 0.35 ounces (10 g) or even 0.18 ounces (5 g) of carbs per pint (0.5 l).

Dysmetabolic syndrome originating in dysnutrition

This is the issue, metabolic syndrome which better name is dysmetabolic syndrome originating in dysnutrition

 

Châteauneuf du Pape: un vin fantasmé ou terriblement élégant? Deux domaines biodynamiques de qualité.

https://www.idealwine.com/fr/acheter-vin/B2110064-62497-1-Bouteille-Chateauneuf-du-Pape-Beaurenard-Domaine-de-Gran-Partita-Paul-Coulon-Fils-2015-Rouge.jsp

https://walter-wine.com/clos-des-papes/534-clos-des-papes-chateauneuf-du-pape-2017.html 

https://www.falstaff.at/nd/generation-spontan-bio-wild-orange-1/

French wines, neither Bordeaux nor Bourgogne

Next time you can tell me that you come to France. Wonderful places are to be visited also in Occitanie especially about winemaking.

1/ Daumas Gassac

https://www.anthocyanes.fr/the-road-to-daumas-gassac/...

2/ Gauby

https://www.winealchemy.co.uk/legendary-gerard-gauby/

https://lizthachmw.com/.../five-famous-wineries-to-visit.../

http://www.oliviertorres.net/travaux/pdf/IJESB1.pdf

This kind of supplementation is far from evidence based.

 http://www.innoven-partenaires.com/dernieres-innovations-poudre-de-triglycerides-a-chaine-moyenne-mct-pour-regime-marche/

Caffeine and sport: the timeline effect on ADP receptors

 Caffeine improves performance through the blockade of ADP receptors.

The human body answer is to increase the number of receptors.

In this setting how long do you deprive your body of caffeine to get the maximum effect of it during a race?

We don't know.

It is probably wise to introduce a 2-4 weeks window of caffeine before a race.

The insulin-obesity model, like other models, helps to grabble a part of the complex obesity puzzle

https://www.medpagetoday.com/opinion/second-opinions/95104

https://davidludwigmd.medium.com/calories-carbs-obesity-physics-for-the-physician-and-everyone-else-506598de82ef 

Low carb pizza

https://www.dietdoctor.com/recipes/low-carb-deep-dish-pan-pizza/servings/4 

Low carb recipe: dandelions with eggs

Better than the original recipe with poached eggs.

 

Low carb recip: anchovies terrine

Delicious

 

Saumon de Loire en 1939

Du saumon sauvage dans la Loire en 1939. Comment recréer l'environnement favorable au saumon? Jusque là nous avons échoué. 

https://www.instagram.com/p/CVF5RbGqDFp/?utm_source=ig_web_button_share_sheet 

Wild molds are not safe, cultured ones give us several byproducts of their metabolism and a lesser content of carbs.

 https://www.mic.com/life/is-eating-moldy-food-dangerous-29901182

http://www.slate.fr/story/193176/manger-nourriture-moisie-risques-sante?utm_medium=Social&utm_source=Facebook&fbclid=IwAR1AVvh8BJwZk-g-ANhqfpy7_AquRpBqJG9ZUp6wFGdvDJj_nwZ4Dp49c7M#Echobox=1633695469

https://www.diffen.com/difference/Mold_vs_Yeast

Wild or spontaneous moulds are not safe, it is hazardous to eat them. On the other hand, cultured moulds give us several byproducts of their metabolism and a lesser content of carbs in the food substrate.

Uses

Moulds are often used in the production of food and drinks, such as soy sauce, sake, Quorn, cheese, rennet and salami. They are also used in antibiotics such as penicillin, cholesterol-lowering drugs such as Lovastatin, and immunosuppressants such as cyclosporine.

Yeasts are used for producing ethanol for alcoholic beverages such as beer, as leavening agents in baking, and as a nutritional supplement for vegans. Their simple cellular structure also makes them valuable resources for geneticists, and they are used to study processes such as the cell cycle, DNA replication and recombination.

Les moisissures sauvages ou spontanées ne sont pas sans danger, il est dangereux de les manger. D'autre part, les moisissures cultivées nous donnent plusieurs sous-produits de leur métabolisme et une moindre teneur en glucides dans le substrat alimentaire.

Les usages

Les moisissures sont souvent utilisées dans la production d'aliments et de boissons, comme la sauce soja, le saké, le quorn, le fromage, la présure et le salami. Ils sont également utilisés dans des antibiotiques tels que la pénicilline, des médicaments hypocholestérolémiants tels que la lovastatine et des immunosuppresseurs tels que la cyclosporine.

Les levures sont utilisées pour produire de l'éthanol pour les boissons alcoolisées telles que la bière, comme agents levants dans la boulangerie et comme complément nutritionnel pour les végétaliens. Leur structure cellulaire simple en fait également des ressources précieuses pour les généticiens, et ils sont utilisés pour étudier des processus tels que le cycle cellulaire, la réplication et la recombinaison de l'ADN.

Fake paleo diet: when you use a false definition, you cannot evaluate a diet

 https://www.pkfoot.com/culture/regime-paleo-sport 

Paleo-diet is more diverse than asserted in this short paper (in French). 

Several points are missed in the narrative especially the issue of adaptation and metabolic flexibility. 

La paléo-alimentation est plus diversifiée qu'affirmée dans ce court article.

Plusieurs points manquent dans le récit, notamment la question de l'adaptation et de la flexibilité métabolique.

Triglycerides and carbs: when fats come from sugars

Hypertriglyceridemia and hyper postprandial triglycerides are mainly the results of carbohydrates ingestion especially fructose. Presently the fructose load and especially the fructose wave is overwhelming. The capacity of cells to metabolism fructose is limited and then fructose is highly converted in triglycerides.

Scheme for the roles of intracellular proteolytic processes in regulating pathways for hepatic secretion of ApoB-containing lipoproteins and the modulating effects of saturated and n-3 fatty acids on these processes. Cotranslational lipidation of ApoB protects nascent particles from ERAD. Maturing particles can acquire choleteryl ester and be secreted as IDLs and larger LDLs or can fuse with a preformed lipid droplet to form larger VLDLs. Saturated fatty acids (SFAs) protect the smaller particles from PERPP, leading to increased secretion. Peroxidation products of n-3 polyunsaturated fatty acids (n-3 PUFA-ox), and perhaps also n-6 polyunsaturated fatty acids (not shown), increase PERPP, leading to decreased secretion of larger VLDLs and hence lower levels of their catabolic products, including small LDL particles.

The issue you cannot be aware (or with some difficulties) by tasting pork meat: the overwhelming quantity of W6 PUFA in fat and its origin

 https://fireinabottle.net/polyunsaturated-fat-pufa-in-pork-and-chicken/?fbclid=IwAR3FOLMjoqcV_gAEbIlbWfACwPRi91ibQjpsgbxdxsDa5hV-Y9bohI9qk88

http://frogeyevineyard.com/Pork/?fbclid=IwAR3DIyAfaCn8rqaeliYoJRmvCqCsQ-rxOfyF02d2JEci5Cyo3NaQS7Nj098

Share of fat and protein in LC diets

 https://www.mercurynews.com/2017/09/06/buck-institute-study-suggests-high-fat-diet-may-be-healthy/?fbclid=IwAR2IPDONVAxuEtDgT_2m0ZcJ2riNEgLa-7nTeBzY-0C0kKGmKGmnvWDGvO0

One hot topic in LC diets is the issue of the share of fat and protein.

Ok <50 g/D of carbs but how much fat and how much protein?

Paleo diet: still the best choice for your health.

This is typically a french "article" on paleo. Ultra-short, unreferenced and full of biases.

https://www.opinion-internationale.com/2021/08/25/regime-paleo-les-carottes-sont-cuites_94371.html 

Indeed it is BS propaganda for veganism. 

Keep in the way of eating we are fitted to. This blog explains clearly how.

Mainly we are still very adapted to a paleo diet.

It means that we can use slow cooking but with a high ratio of raw foods.

It means that men lived near the sea or great lakes. 

It means that the pescovegetarian regime is a true paleo diet. 

It means that we ate meat after hunting animals that were not easy and that was not on daily basis. 

Vin basque Tannat Lurumea

Un vin aussi noir que les cerises basques du même nom.

Un concentré de fruit assez aromatique. En bouche des tanins assez frais et fluides.

Trop alcoolisé à mon goût.

Boire beaucoup d’eau avant et après…

Pas d’indication des SR.

Un Tannat pur, j’aime les vins mono cépages et en particulier les Merlot et Tannat.

C’est à Jaxu pays basque

C15 a very useful Odd Fatty Acid

 https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32424181/

https://journals.lww.com/co-lipidology/Fulltext/2017/02000/Milk_fat_biomarkers_and_cardiometabolic_disease.8.aspx

EPA and CVD: how to understand the LC W3 PUFA in CVD

 https://healyourheartbook.wpcomstaging.com/2021/07/17/epa-versus-epa-dha-what-have-clinical-trials-taught-us/ 


https://link.springer.com/article/10.1007%2Fs11886-021-01527-x 

Bandol rosé des Tempiers

Quel est le sucre résiduel?

Omelette

 

Omelette aux fleurs de courgette

Sugars

http://www2.estrellamountain.edu/faculty/farabee/biobk/biobooktransp.html

8/10 vitamin D prescriptions are inappropriate

How to improve your advice and formulate your prescription

1/ Is there a need for supplementation?
Measure it! Use Nanog/ml

2/ What is the dose?

Prescribe D3. 

Use International Units, not tabs or number of droplets

Use a liquid galenic formula in order to precise size the dose.

https://www.grassrootshealth.net/project/dcalculator/ 

Le mythe de manger équilibré est encore le refuge des relativistes

https://www.sciencesetavenir.fr/nutrition/regimes/video-la-chronique-de-camille-le-regime-paleolithique-une-fausse-bonne-idee-d-apres-la-science_154640

Faute d'analyse scientifique cet "article'" est simplement inutile. 

Ancient watermelon was cultivated for its pure bitter water, we are eating the hybridized one for its sugar

https://www.atlasobscura.com/articles/where-are-watermelons-from?fbclid=IwAR1zqbI-pFMxIdWgg7qyHFlBXguc3BjDQa0q6vKPUl6iyIxmCvTg_QvCyEM

Régime alimentaire, inflammation du système immunitaire, obésité

 https://atlantico.fr/article/decryptage/l-obesite-liee-a-une-inflammation-du-systeme-immunitaire--la-piste-medicale-a-prendre-avec-precaution-guy-andre-pelouze

L'obésité un jeu à quatre: tube digestif, flore, régime alimentaire et immunité

L’obésité liée à une inflammation du système immunitaire ? La piste médicale à prendre avec précaution

Une étude publiée le 26 juillet dans Science montre l'importance du système immunitaire dans la prévention de l'obésité. Mais les facteurs principaux restent l'abondance alimentaire et la sédentarité.

1/ Lorsque deux personnes mangent la même pizza de 3 000 calories, par exemple, leur corps absorbe différentes quantités d'énergie. Pour quelles raisons certains systèmes digestifs sont-ils plus efficaces que d'autres pour extraire les calories des aliments ?



Les calories sur l’étiquette? Une très vague indication (https://www.theatlantic.com/health/archive/2016/05/the-number-to-avoid-on-the-new-nutrition-labels/483914/)

Le premier point est de savoir que pour une même quantité de calories sur l’étiquette les produits ne sont pas les mêmes. En effet le nombre de calories est calculé à partir de tables et non mesuré dans un four calorimétrique. Ensuite l’organisme est très différent d’un four calorimétrique. Voilà au moins deux faits qui expliquent que les calculs de calories préconisés sont faux. C’est tellment vrai que la FDA laisse aux entreprises du secteur agro-alimentaire une grande latitude quant à l'exactitude des calories indiquées sur les étiquettes des emballages: 20% dans les deux sens. Cela signifie que si une étiquette indique 200 calories par portion, cela peut représenter 240 calories ou 160 calories ou un nombre entre les deux. Dans votre exemple cela signifie entre 3600 et 2400 calories. Ce qui ne signifie pas que les calories ne comptent pas mais que les indications dont nous disposons, nous consommateurs, sont très approximatives et qu’il est donc vain de faire un compte des calories pour espérer améliorer son régime alimentaire.
Les produits alimentaires sont très différents les uns des autres

Vous pouvez faire chez vous une pizza de 3000 calories avec une pâte de farine intégrale, des ingrédients tous entiers et frais, vous pouvez aussi acheter une pizza de 3000 calories faite avec une farine raffinée, des acides gras trans et des ingrédients tous industriels! La première va entraîner une absorption de calories bien moindre car elle contient des matrices alimentaires qu’il faudra digérer longuement avec un coût énergétique et un résidu calorique dans les selles. La seconde ne contient que des produits industriels juxtaposés et cuits ensemble donc déjà assimilables à un moindre cout énergétique.Je m'explique dans la première, imaginons qu'il s'agisse d'une pizza sicilienne il y a des anchois. Les anchois sont des poissons qui sont cru au départ et qui sont mis au sel. La pâte de blé intégral est plus longue à digérer car elle contient beaucoup de fibres et que sa mouture est plus grossière ce qui ralentit la digestion de l’amidon, un sucre. Les tomates sont entières, il ne s'agit pas d'une pâte de tomates, ce qui augmente la quantité de micro-nutriments notamment de lutéine, de vitamine C, de fibres ces dernières diminuant l’absorption des calories. Dans la seconde c’est une pâte d’anchois transformée mécaniquement et/ou par cuisson/pasteurisation. C’est une pâte de tomate avec de nombreux ingrédients et additifs souvent du sucre et du sel, le “fromage” peut être une mixture de protéines végétales transformées à partir du soja etc. C’est comestible mais c’est aussi très vite absorbé tout en étant dense en calories et très pauvre en micronutriments.

Ensuite c’est la question de la cuisson, plus la cuisson se fait à haute température plus les calories seront absorbables car les aliments sont fragmentés ou transformés par la cuisson. En même temps les vitamines thermosensibles ont disparus. Ce qui a été utile pendant toute l’histoire précédente de l’humanité où les calories étaient rares devient délétère aujourd’hui.
Digérer nécessite de l’énergie et, désolé, mais les nutriments ne sont pas égaux.

La digestion c’est absorber des nutriments pas des calories. Ces nutriments peuvent être source d’énergie ou de constituants de molécules organiques qui servent à construire les structures de la cellule et de l’organisme. Sans entrer dans les détails, le processus de digestion nécessite de l’énergie à l’échelon cellulaire pour les réactions enzymatiques mais aussi au niveau systémique car le débit sanguin dans le tube digestif est fortement augmenté, les organes digestifs se contractent, les sécrétions salivaire, gastrique, pancréatique et intestinales sont intenses. Les protéines prennent le plus d'énergie à digérer (20 à 30% des calories totales en protéines consommées vont à la digérer). Viennent ensuite les glucides (5-10%) et les graisses (0-3%). Ainsi, si vous consommez 100 calories provenant des protéines, votre corps en utilise 20 à 30 pour digérer et absorber ces protéines.



Le tube digestif

il est utile de considérer le système digestif de l'individu. La qualité de la digestion dépend de la fonctionnalité de l'ensemble du tube digestif, sécrétion d'acide par l'estomac, motricité de l'estomac qui malaxe le bol alimentaire, sécrétion du pancréas exocrine avec notamment l'amylase mais aussi pancréas endocrine avec l'insuline et le glucagon, sécrétion du tube digestif lui-même puisque le petit intestin sécrète des peptides qui influencent beaucoup la digestion. Cette fonctionnalité du tube digestif se dégrade avec l'âge, c'est la raison pour laquelle il faut être attentif à la nutrition des personnes âgées qui vont absorber beaucoup moins de nutriments que les sujets jeunes.
La prise de poids pour un régime équivalent par exemple dans un couple est différente: c’est la flore?

C’est la question classique et il faut d’abord mettre en cause de petites différences quantitatives et qualitatives qui après une année font de grandes différences de poids.

Pour autant l'ensemble de la digestion dans une bonne partie du petit intestin et dans le côlon et le rectum vont faire intervenir un troisième facteur qui est la flore intestinale. Cette flore intestinale est en réalité un deuxième organisme qui vit en symbiose avec l'individu qui l'héberge. Cette flore est profondément différente en fonction de l'alimentation qui est choisie par l'individu. Elle interfère avec la digestion, la satiété… Nous ne savons pas l’explorer en clinique et s’agissant de nombreux types de bactéries c’est assez complexe. À cet égard les quelques laboratoires qui prétendent faire une analyse globale fonctionnelle de vos selles sont loin de pouvoir en faire une interprétation...




2/ Parmi les variables qui peuvent expliquer les capacités de conversion des calories d'un individu, le système immunitaire occupe une place déterminante. Quelle relation peut-on établir entre la prise de poids et la quantité de microbes présents dans l'organisme ?



Il faut bien faire la différence entre la flore intestinale et le système immunitaire.




La flore intestinale est un ensemble de micro-organismes qui vivent en symbiose avec notre organisme. C’est 2% de notre poids, soit 1,4 kg pour un adulte de 70 kg. Mais ce n’est pas l’apanage du tube digestif! Nous avons une flore cutanée, une flore au niveau des voies aériennes supérieures et elles sont très importantes. Pour autant la flore n’est pas un monde de bisounours microscopiques, sa composition dépend de nombreux facteurs et surtout d’un équilibre de compétition qui ne laisse aucune espèce proliférer aux dépens de toutes les autres et donc de l’hôte. C’est dans ce contexte que les cellules immunitaires jouent un rôle.

Le système immunitaire est un organe ubiquitaire qui assure des fonctions complexes d’information, de police et de sécurité liées à l’intégrité et à l’identité individuelle sans quoi nous mourions assez rapidement. C’est à la fois notre défense contre les micro-organismes agresseurs ou les cellules cancéreuses et notre garantie que nos défenses respectent les cellules normales. Le tube digestif est un des points de rencontre entre le système immunitaire et le monde des micro-organismes, l’apprentissage de la tolérance et de l’attaque se fait aussi là (https://science.sciencemag.org/content/351/6279/1296).

La flore intestinale et extrêmement dépendante de ce qui la nourrit mais aussi de ce qui la détruit. Ce qui la nourrit c'est essentiellement le bol alimentaire et ce qu'il a détruit c'est manifestement toutes les substances antibiotiques qui peuvent être contenues dans le bol alimentaire. Qu'il s'agisse d'antibiotiques pris pour le traitement d'une maladie ou de résidus d'antibiotiques suffisamment importants en quantité pour influer sur le nombre et le type de bactéries présentes dans l’intestin.

Dans des systèmes expérimentaux animaux le transfert de la flore de patients obèses à des souris provoque un gain de poids chez ces dernières. il y a donc un lien chez l’animal dans les conditions de l’expérience.



La flore obésogène(https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3427212/)




C’est en 2006 que sont apparus les premiers articles sur l’existence de différences significatives entre la flore des animaux de laboratoire puis des patients de poids normal et les obèses (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5440985/). Les données obtenues dans cette étude parues en 2017 indiquent que les personnes obèses dans la population adulte présentent un taux de Firmicutes et un taux de Bactéroïdes nettement plus élevés que les adultes de poids normal et maigres. Ces résultats se retrouvent dans différentes populations humaines.



Figure N°1: Diagrammes de régression de l'IMC en ordonnées par rapport aux proportions relatives des classes du principal microbiote intestinal. a Actinobactéries, b Firmicutes, c Bacteroidetes et d Firmicutes / Bacteroidetes; n.s: non significatif; r: coefficient de corrélation de Spearman (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5440985/).
Revenons sur cet article de Science (https://science.sciencemag.org/content/365/6451/eaat9351/tab-pdf) qui met en vidence le rôle des lymphocytes T dans le maintien d’une flore non obésogène




Le microbiote influence l’obésité, mais les micro-organismes qui protègent de l’obésité, du syndrome métabolique ou du diabète type 2 restent inconnus. Au cours d’études portant sur les interactions hôte-microbiote, les auteurs ont observé le développement du syndrome métabolique associé à l'âge. L’augmentation du nombre de bactéries Desulfovibrio et la perte de Clostridia sont des caractéristiques clés associées à l'obésité dans ce modèle animal et sont présentes chez l'homme atteint de syndrome métabolique. Les lymphocytes T sont aussi nécessaires pour prévenir le syndrome métabolique et éviter l'obésité comme le montre la prise de poids des souris ayant des lymphocytes T déficients. L'immunoglobuline A sécrétée de façon inappropriée et ciblant les Clostridia associée à une augmentation de Desulfovibrio ont antagonisé la colonisation de Clostridia. Les analyses transcriptionnelles et métaboliques ont révélé une absorption accrue des lipides chez l'hôte obèse. La colonisation de souris sans germes avec Clostridia, mais pas Desulfovibrio, régule à la baisse les gènes qui contrôlent l'absorption des lipides et diminue l'adiposité. Ainsi, le contrôle immunitaire du microbiote par les lymphocytes T maintient des populations microbiennes bénéfiques qui modifient le métabolisme des lipides et tendent à prévenir le syndrome métabolique.






3/ En termes de solutions médicales au problème du surpoids, que peut-on en conclure ? La consommation d'antibiotiques est-elle un moyen efficace et durable pour lutter contre l'obésité ?
L’obésité est avant tout une épidémie liée à l’abondance alimentaire et la sédentarité.




L’histoire de cette épidémie, les données quantitatives infalsifiables sur la ration moyenne de calories et sur la dépense énergétique chez nos concitoyens dans l’univers contemporain le prouvent. Pour autant nous sommes tous différents et certains sont plus affectés dans une même population comme certaines ethnies sont plus affectées que d’autres. Ces différences de phénotypes métaboliques sont à l’origine de susceptibilités notamment à l’alimentation ultra-transformée qui est la plus éloignée de notre génome. Une pléiade de situations cliniques existent. Par exemple dans l’extrême obésité la chirurgie bariatrique améliore les patients, c’est établi même si c’est au prix de certaines complications. Mais pour l’immense majorité des patients en surpoids les solutions simples fonctionnent. Diminuer la quantité des aliments et supprimer les sucres ajoutés et les amidons sans se départir de ne consommer que des aliments entiers fonctionne très bien.
Peut on améliorer les conseils au vu de ces données?

Dissipons un malentendu. Les antibiotiques ne sont pas une solution à l’obésité puisqu’ils détruisent l’équilibre de la flore intestinale et favorisent sur le long terme une absorption maximale des calories par cette dysbiose. C’est ce qui se passe chez les ruminants qui sont des herbivores dominants. Quand on donne des antibiotiques à un ruminant pour favoriser sa croissance c’est d’abord parce qu’on le nourrit avec de l’amidon au lieu de cellulose. La cellulose (de l’herbe) nécessite une puissante flore intestinale qui la transforme en sucre c’est la rumination. En nourrissant les ruminants en stabulation avec une farine de maïs nul besoin des bactéries car l’amidon est transformé en sucre par les enzymes pancréatiques et l’énorme flore du rumen est devenue inutile tout en consommant toujours de l’énergie (elle peut représenter 10% du poids de l’animal). En la diminuant à l’aide d’antibiotiques on favorise l’absorption de toute la ration par l’animal et donc sa prise de poids. Nous sommes omnivores et non herbivores. La cellulose que nous ingérons favorise la progression des aliments dans l’intestin et va ensuite dans les selles. Ce n’est pas une source de nutriments. La flore intestinale humaine contribue à digérer les aliments mais aussi à diminuer l’absorption et synthétiser des molécules qui ont des effets métaboliques et de régulation de l’appétit. L’usage excessif, comme c’est le cas en France, des antibiotiques est un facteur de destruction de la flore qu’il s’agisse de la flore cutanée ou intestinale. Il est possible que les bactéries les plus sensibles soient justement les plus utiles. Ceci n’est pas encore connu de manière certaine.



Les édulcorants et la flore

Récemment une autre étude a démontré (https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fmicb.2019.01360/full?utm_source=fweb&utm_medium=nblog&utm_campaign=ba-sci-fmicb-sweeteners) toujours dans un modèle animal une conséquence inattendue des édulcorants non nutritifs ingérés par la mère sur la flore de ses nouveaux nés. Il s’agit toujours d’une modification qualitative de la flore à l’origine d’un dysmétabolisme. L'exposition prénatale et postnatale au sucralose et à l'acésulfame-potassium par ingestion maternelle entraîne des altérations importantes du métabolisme et du microbiome chez les souris nouveaux nés, pouvant favoriser une maladie métabolique future. Le goût sucré semble, dans une certaine mesure, imiter les effets du sucre provoquant la sécrétion d'insuline, l'inflammation et des modifications du microbiome intestinal qui favorisent le stockage des graisses et le diabète de type 2. Cette étude s’ajoute à la liste croissante des effets négatifs liés à la consommation de édulcorants non nutritifs. La période périnatale est un stade de développement critique pour le microbiome naissant et les systèmes de détoxification émergents chez la souris nouveau-né mais aussi chez l’humain, c’est pourquoi cette étude met en évidence les conséquences potentiellement néfastes d'une exposition précoce aux édulcorants non nutritifs.

Les limites de ces études

Tout d’abord ces modèles sont animaux ce qui rappelons le restreint leur portée. Il faudra de très longues et complexes études cliniques pour confirmer et analyser les possibilités de manipulation ou de transfert de flore intestinale (transfert fécal) dans le traitement de l’obésité chez l’homme.

Il n’est pas exclu par ailleurs que ces modifications de flore soient pour certaines les conséquences du syndrome métaboliques ou de simples marqueurs mais pas la cause.

Ensuite il faut rappeler que dans cette étude le détail des rations alimentaires des souris n’est même pas mentionné dans les données supplémentaires. Or il est capital dans toutes les études sur le syndrome métabolique de préciser l’apport en sucres puisque:

• on sait que dans un contexte de solde calorique positif les sucres sont transformés en triglycérides par le foie ce qui favorise la stéatose hépatique non alcoolique (https://www.atlantico.fr/decryptage/3003240/epidemie-de-steatohepatite-non-alcoolique--si-les-moyens-de-lutter-contre-la-maladie-du-foie-gras-humain-existent-guy-andre-pelouze).
• les sucres alimentaires notamment les plus simples ont une action délétère sur les défenses antibactériennes
• il en est de même des régimes riches en graisses (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6339339/)
• mais un travail très intéressant (https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0031938416309489?via%3Dihub) a bien démontré qu’un régime riche en sucres conduit aussi à une dysbiose intestinale!
• en revanche seul le régime riche en sucres est pro inflammatoire

En attendant il faut rappeler que malgré un marketing intense et les avantages reconnus des pré et probiotiques présents dans l’alimentation, il existe peu de preuves scientifiques appuyant l'utilisation de probiotiques en suppléments alimentaires. Aucune étude n'a fourni de preuves de qualité pour la prévention des maladies en particulier l’obésité, le syndrome métabolique ou le diabète type 2 par l'utilisation de probiotiques en suppléments. Dans un proche avenir des souches précises permettront peut être d’intervenir efficacement sur la flore (https://www.nature.com/articles/s41591-019-0495-2) afin de manipuler la digestion ou d’autre aspect de la symbiose.




Au final, limiter au maximum les antibiotiques, choisir une alimentation d’aliments entiers peu transformés, faire de l’endurance et du fractionné (https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fmicb.2018.02323/full#h9), ne pas stériliser tous les aliments en ménageant des fermentations spontanées (végétaux lactofermentés, charcuterie, kéfir) représentent de puissants facteurs d’eubiose.







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Définitions simples




Le microbiote placentaire et méconial pourrait avoir un rôle dans le développement du fœtus, en particulier la maturation anténatale de son système immunitaire.

La construction du microbiote du nouveau-né et les risques de son altération par des manœuvres comme la césarienne qui « court-circuite » la possibilité de colonisation précoce du tube digestif de l’enfant par la flore maternelle vaginale et fécale ou la prise importante d’antibiotiques. Ces situations véritables revers de l’industrialisation, la médecine et l’hygiène, appauvrissent le microbiote de l’enfant et semblent en mesure de précipiter la survenue de maladies comme l’asthme, l’allergie et l’atopie d’une part, l’obésité le syndrome métabolique et le diabète d’autre part.

Eubiose: Flore équilibrée spontanée

Dysbiose: déséquilibre de la flore

Holobiome: Ensemble, le génome de l’individu et son microbiome forment l’holobiome, une unité génétique sélective. Par conséquent, un individu ne doit pas être considérée comme un individu au niveau génomique, mais une entité génique impliquant également son génome microbien associé, l’holobiome

Microbiote: Ensemble des flores hébergées par un humain

Symbiose: Association biologique, durable et réciproquement profitable, entre deux ou plusieurs organismes vivants.

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hoche38

13/08/2019, 09:04

Vœux pieux?

On aimerait retrouver, chez bien de nos analystes politique, la prudence, l'honnêteté scientifique et la modestie dans leurs conclusions qui sont celles de Guy-André Pelouze dans cet article.

Dr Guy-André Pelouze13/08/2019, 12:49

Rapprochement opportun

hoche38 vous faites un rapprochement entre science et politique. C'est opportun. L'état centralisé, acteur et propriétaire des politiques dites "publiques" est condamné à très court terme. Seule la violence légitime et la solvabilité de ses dettes le sauvent temporairement. Le big data fait entrer la politique sinon dans le domaine de la science mais au moins dans celui de la rationalité. Les vendeurs de soupe gratuite, de promesses jamais tenues après X tentatives sont en sursis ou déjà dans les fossés de l'histoire. Les pays qui émergent sont de taille moyenne, utilisent la digitalisation et leurs politqiues sont pro-croissance, créativité et pro-solutions. Le vieux monde de l'état redistributif qui en réalité crée d'infranchissables trappes à pauvreté s'effondre. Comme les bons d'achat pour personnes obèses qui servent au Coca Cola avec sucre et à la télé-obésité... Comme la croisade antiviande qui n'a aucune base scientifique à part de nous dire que les vaches pètent ce qui est convenons en vachement nouveau, les buffles, les bisons, les aurochs, tous les ruminants sauvages n'avaient pas de subventions pour éviter d'émettre du méthane...

Benvoyons14/08/2019, 10:00

Docteur Pelouze vous avez raison dans votre mémo

En effet la nouvelle Madone Greta reçue par la Chambre des Députés prouve totalement ce que vous dites. Aujourd'hui l'adoration de l’incompétence est telle, qu'elle est parti sur l'Océan dans son bateau (fait avec du CO2) mais soi-disant n'en faisant pas; Voilà que Greta la Déesse du CO2 va chier ses Colombins en Mer sans autre procès, alors qu'elle est sous traitement allopathique longue durée :)::) Pourquoi le Dieu de l’Écologie n'en parle pas?? Faut bien faire gober ses excréments à la population des Océans & de celle qui milite pour le régime sans connaissance aucune, juste retour aux peurs du moyen age alors que l'Agriculture sans traitement existait. Ainsi l'insécurité alimentaire sévissait & que Mme de Sévigné dans ses lettres à sa Fille ( ou elle lui dit en parlant de l'optimisme de Malebranche "Je voudrois bien me plaindre au père Malebranche des souris qui mangent tout ici. Quoi! le bon sucre, du fruit, des compotes! Et l'année passé, étoit-il dans l'ordre que de vilaines chenilles dévorassent toutes les feuilles de notre fôret & de nos jardins, et tous les fruits de la terre, & la famine dans le pays. :)::)

Benvoyons14/08/2019, 10:19

La new Plante Greta celle qui fabrique l'inécurité Alimentaire

Comment Croire à la Bio sans plantes OGM & insectes Génétiquement Modifiés:) Alors que tout le monde mange allègrement & avec satisfaction son OGM naturel de Pomme de terre & cela depuis plus de 100ans (sans répression des militants Écologiste ) dont le Monsanto est la Tomate. La Nature a fait le grand écart génétique pour faire d'un fruit une tubercule :)::) En effet les Écologistes ne connaissent rien à rien en Science . Une ferme qui a 50 vaches adultes & 80 jeunes ( =80tonnes de CO2 ) + tracteurs & sa logistique de distribution (= 32tonnes CO2), mais - sur ses 60ha de pâturage (Carbone séquestré par les pâtures & haies = 500 tonnes ) Donc concernant le CO2 Émission Totale 112 tonnes , mais - les 500 tonnes de séquestration & bien en fait cette ferme recycle 388 tonnes de Carbone annuellement. Alors que l'abandon des prairies pour plus de champs cultivés Bio (avec au moins 40% de rendement en moins donc plus de surface cultivés), car tout le monde mangera Plantes & BIo produira infiniment plus de CO2, pertes hydriques du sol etc... Ne pas oublier la fin de toutes les races d'animaux qui ne seront plus utilisés pour être mangés. Donc un Grand coup dans la diversité.

Present Okinawa diet

Lunch of today.
Mozuku (seaweed) noodles, bitter gourd champuru, fried Okinawa tofu, boiled mozuku (seaweed), simmered original pork rose meat, red potato rice cake, Okinawa rice.

All produced in Okinawa

https://en.wikipedia.org/wiki/Chanpur%C5%AB

https://spccfpstore1.blob.core.windows.net/digitallibrary-docs/files/e1/e17022fc6bc9149d56f17a8414e56c2e.pdf?sv=2015-12-11&sr=b&sig=DLDsVeaokWmNlPxeHEcQUooveaiO1FkmqEe4sSRnT08%3D&se=2021-11-11T09%3A52%3A02Z&sp=r&rscc=public%2C%20max-age%3D864000%2C%20max-stale%3D86400&rsct=application%2Fpdf&rscd=inline%3B%20filename%3D%22FishNews158_14_Kawaguchi_VF.pdf%22 

An actual paleo recipe from Catalunya, a place inhabited by human at the paleo era

https://lagazettecatalane.com/2021/05/13/calamars-aux-poivrons-de-louille/?fbclid=IwAR254nA5GGIAGBGWVvegAt60N6iuuMf06YJS5u7QvUAtY1qxIvqvQs0lops

Postprandial somnolence: a very badly addressed symptom in conventional medicine.

 https://chriskresser.com/postprandial-somnolence-why-a-food-coma-happens/

Somnolence postprandiale: un symptôme très mal traité en médecine conventionnelle.

La première constatation c'est la quantité d'aliments, plus le repas est important plus le risque de somnolence est grand.
Ensuite l'alcool joue un rôle aggravant des symptomes de somnolence. 
Il est possible que les vins cétogènes soient moins pourvoyeurs de somnolence mais aucune étude ne permet de l'étayer.

Seconde constatation: l'index glycémique et la charge glycémique du repas jouent un rôle majeur dans la survenue de la somnolence. 

Troisième constatation les personnes qui ont des facteurs de risque métaboliques, ont des symptomes plus marqués.

On trouvera des données intéresantes là

https://en.wikipedia.org/wiki/Postprandial_somnolence 

Blood glucose and caloric restriction

 Continuous Caloric Restriction 

Intermittent Caloric restriction

https://academic.oup.com/ajcn/article/108/5/933/5201451

Low carb diets work but how do they work?

 https://doi.org/10.1093/ajcn/nqab027

Histamine intolerance mimics allergy

 https://thepaleodiet.com/histamine-intolerance-paleo-diet?__s=pfqb1ax9epih1461dsfr&utm_source=drip&utm_medium=email_broadcasts&utm_campaign=Spring+Allergies%3F

A balanced approach on calories consumption, spending and saving

https://well.blogs.nytimes.com/2012/08/01/dieting-vs-exercise-for-weight-loss/?src=me&ref=general

A balanced approach on calories consumption, spending and saving. Spend them for your BMI and choose nutrients very cautiously for your long term health 

Une approche très équilibrée sur la consommation, les dépenses et les économies de calories.

Mercola has dived in the Covid-19 conspiracy and apparently sells fake treatments

https://www.medpagetoday.com/special-reports/exclusives/91487

Migraine, glucose and oxidative stress

https://www.biochemia-medica.com/en/journal/21/2/10.11613/BM.2011.023/fullArticle

To conclude, our study provides evidence for a possible mechanism linking impaired glucose metabolism and enhanced oxidative stress index in migraineurs.